Jak připravit bešamelovou omáčku – bešamel | recept

26. Říjen 2023

Bešamelová omáčka | recept. Bešamelová omáčka se používá k zapékání masitých, zeleninových nebo rybích pokrmů. Můžeme ji také ochutit a podávat samostatně s přílohou. K ochucení bešamelu se hodí houby, zelené natě, křen, šunka, sýr, citronová kůra i šťáva. Bešamel ochucený nastrouhaným tvrdým sýrem je vynikající k zapékání. Připravit si základní bešamelovou omáčku je snadné, poradíme vám, jak na to.

Co je potřeba

40 g másla
30 g hladké mouky
½ l mléka
sůl

Necháme rozpustit máslo a ihned přisypeme hladkou mouku, ještě před tím, než máslo začne hnědnout. Mouka začne pěnit, zbělá a bude příjemně vonět.

Po částech přiléváme studené mléko a šleháme metličkou. Nesmějí se utvořit hrudky. Osolíme a za občasného šlehání provaříme na mírném plameni 20 minut. Vznikne hustý krém, který necháme vychladnout.

Do vychladlého bešamelu pro zjemnění můžeme přidat žloutek. Omáčku se žloutkem už nevaříme, žloutek by se srazil.

Do tohoto základního předpisu můžeme nastrouhat sýr a použít směs na zapékání mletých mas, těstovin nebo zeleniny. Omáčku můžeme rozředit vývarem, ochutit a podávat samostatně s přílohou.

Víte, že

bešamelovou omáčku vynalezl a poprvé připravil Louis de Béchamel, markýz de Nointel, královský hofmistr, znalec, teoretik i praktik umění kuchařského z doby Ludvíka XV.? Výrobu popisuje ve své kuchařské knize, kterou vydal pod jménem markýz le Bas. Béchamel psal svoje recepty ve verších a pro snadnější zapamatování k nim připojil nějaký tehdejší oblíbený nápěv.