Jak udělat staročeský švestkový koláč | recept

Nejdříve si připravíme na švestkový koláč těsto. Polohrubou mouku přesijeme do mísy a uprostřed vytvoříme důlek. Do důlku vsypeme cukr, rozdrobíme droždí a vše přelijeme půlkou vlažného mléka. Přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě vzejít. Vzešlý kvásek poznáte tak, že kvasnice vyplavou na povrch a vytvoří se spousta bublin. Trvá to 30 – 40 minut podle okolní teploty.

Do těsta na švestkový koláč přilijeme zbytek mléka. Máslo rozpustíme a necháme vychladnout. Mezitím rozklepneme vejce a oddělíme žloutky. Bílky si schováme třeba do polévky, tady nebudou potřeba. Všechny ingredience přidáme do těsta. Nejdřív zpracováváme vařečkou poté rukou. Pracujeme tak dlouho, dokud není těsto hladké a vláčné. Uložíme ho do mísy, opět přikryjeme utěrkou a necháme kynout. Zhruba po 45 minutách kynutí ho ještě jednou propracujeme a necháme dokynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Trvá to 60 – 90 minut. Opět podle okolní teploty.

Mezitím si připravíme na kynutý švestkový koláč drobenku. Změklé máslo, oba cukry a mouku zpracujeme ručně do sypkého skupenství. Připravíme si také plech, který vymažeme máslem a vysypeme polohrubou moukou. Na vál vysypeme trochu hrubé mouky. Švestky omyjeme, rozpůlíme a vypeckujeme.

Z vykynutého těsta vyválíme placku, kterou opatrně přeneseme na plech. Přebytečné okraje ořízneme a ze zbylého těsta vytvarujeme ozdobný okraj buchty. V ruce vyválíme malé válečky, které položíme na okraj těsta na plechu.

Teď na povrch koláče poklademe švestky. Vždy rozkrojenou stranou dolů. Švestky rovnáme co nejtěsněji k sobě. Posypeme drobenkou a dáme upéct do trouby vyhřáté na 220 °C. Podle druhu trouby to bude trvat 15 – 20 minut. Hotový švestkový koláč má okraje zezlátlé, ale ne zhnědlé.

Švestkový koláč necháme vychladnout, nakrájíme ho na čtverečky a podáváme. Můžeme i pocukrovat.