Jak upéct tradiční pašijové pečivo – jidáše | recept
Velikonoční jidáše | recept. Jidáše patří k nejstarším velikonočním obřadním pokrmům. Pekly se ve středu a na Zelený čtvrtek, před východem slunce, se podle tradic mělo toto pečivo pomazané medem sníst. Kdo ho snědl, měl být po celý rok chráněn před žihadly vos a hadím uštknutím. Jidáše jsou z kynutého těsta a pečou se ve tvaru spirály. Ta symbolizuje provaz, na kterém se oběsil Jidáš. My si jidáše pečeme nejenom na Velikonoce a netradičně je plníme pudinkem.
Co je potřeba
- 500 g polohrubé mouky
- 100 g másla nebo Hery
- 1 celé vejce
- 42 g droždí
- 70 g moučkového cukru
- 250 ml mléka
- špetka soli
- citronová kůra
- vejce na potření
- med a máslo na potření hotového pečiva
Do hlubší mísy prosijeme mouku s cukrem a solí, vše společně promícháme. Nastrouháme citronovou kůru z chemicky neošetřeného citronu a kdo chce, přidá špetku strouhaného muškátového oříšku. Muškátový ořech těsto ovoní, ale do tradičních jidášů nepatří.
Necháme rozpustit máslo nebo Heru a po vychladnutí do tuku rozšleháme celé vejce. Mléko ohřejeme, aby bylo vlažné, přidáme lžičku promíchané sypké směsi z misky, droždí a necháme v teple 10 minut vzejít kvásek.
Vzešlý kvásek a tuk přidáme do misky k ostatním surovinám a vymícháme těsto. Je možné, že bude potřeba podsypávat moukou, to záleží na obsahu lepku v mouce. Podsypávejte moukou hladkou. Zpočátku těsto zpracovávejte vařečkou, potom ho vyklopte na pracovní desku a ještě ho prohněťte rukama. Správné těsto se nechytá misky ani rukou. Misku s těstem přikryjte utěrkou a odložte na teplé místo kynout.
Po 45 minutách kynutí těsto znovu propracujte a nechte kynout ještě dalších 45 minut. Vykynuté těsto bude mít přibližně dvojnásobnou velikost. . .
Z vykynutého těsta utvořte váleček a pokrájejte ho na stejné dílky. Z každého dílku pak rukama na podložce vymodelujte „hada“ a stáčejte volně do spirály. Moc těsto neutahujte, pečivo by vyběhlo do výšky. Z těsta nemusíte modelovat jen spirály, oblíbené jsou i jiné tvary, záleží na vás. Těsto je vláčné, netrhá se a hezky se s ním pracuje. Hotové tvary pokládáme na plech vyložený pečicím papírem a potíráme rozšlehaným vajíčkem. Před vložením do trouby ho nechme odpočívat ještě asi 15 minut.
Připravené jidáše pečeme v předem vyhřáté troubě při teplotě 180 °C. Hotové pečivo krásně zezlátne, pomocnou špejlí vyzkoušíme, je-li upečené také uvnitř. Těsto se na špejli nepřilepí. .
Hotové jidáše se tradičně jedí namazané máslem a pokapané medem. Výborné jsou rozkrojené a naplněné pudinkem nebo medovým máslem. Přeji dobré chutnání a krásné prožití Velikonoc.
Související články
Další zajímavé články
Diskuze k článku