Jak správně kombinovat víno a pokrmy

Dobře zvolené víno může výrazně podtrhnout chuť jídla – a naopak. I když neexistuje jeden univerzální návod, existují jednoduché principy, které vám výběr vína výrazně usnadní. Přinášíme přehled základních pravidel, tipů a doporučení, jak víno a jídlo sladit tak, aby si navzájem skvěle sedly.

Při výběru vína k jídlu myslete hlavně na rovnováhu chutí – jedno by nemělo přebíjet druhé. Řiďte se těmito jednoduchými zásadami:

Slaďte hmotnost jídla s tělem vína.
Lehká jídla = lehká vína. Těžká, hutná jídla = plná vína.
Slaďte chutě vína s chutěmi jídla.
Jemné chutě si rozumí s jemnými víny, výrazné chutě potřebují vína s charakterem.
Kyselé pokrmy si žádají vína s vyšší kyselinou.
Typicky italská kuchyně (rajčata, citrony) se dobře snoubí s víny s vyšší kyselinkou.
Sladká jídla = sladká vína.
Čím sladší dezert, tím sladší víno.
Vyhněte se tříslovinám u mastných nebo slaných jídel.
Třísloviny a tuk spolu nevytvářejí příjemnou chuť – mohou působit kovově. Zde volte raději vína s vyšší kyselinou.

1. Tělo vína & bohatost jídla

Těžká jídla (pečeně, guláše, zvěřina) = plná červená vína
Lehká jídla (ryby, drůbež, zelenina) = svěží bílá nebo lehká červená vína

2. Chutě na talíři i ve sklenici

Jemné jídlo (např. dušená zelenina, kuřecí maso) = jemné bílé víno
Intenzivní pokrmy (např. hovězí guláš) = silné červené s plným tělem

3. Kyselost ve víně & jídle

Rajčata, citron, ocet? Sáhněte po vínech s kyselinkou – například po italském Chianti nebo Sauvignon Blanc.

4. Sladké k sladkému

Dezerty si žádají dezertní vína – například muškát, tokaj nebo sladký ryzlink.

5. Třísloviny & tuk

Vyhněte se červeným vínům s vysokým obsahem tříslovin (např. Barolo) u tučných ryb nebo šunky – způsobují nepříjemný kovový dojem.

Kombinace podle typu jídla

Maso a červená vína

Víno	Ideální k
Cabernet Sauvignon	Hovězí, zvěřina, steak
Merlot	Jehněčí, telecí
Pinot Noir (Rulandské modré)	Vepřové, hovězí, králík, jehněčí
Syrah / Shiraz	Zvěřina, grilované maso
Chianti	Hovězí, těstoviny s rajčatovou omáčkou
Zinfandel	Jehněčí, vepřové, grilované pokrmy

Bílé víno a maso

Víno	Ideální k
Chardonnay	Vepřové, krémové omáčky
Sauvignon Blanc	Bílé maso, zelenina, kořeněná jídla
Riesling	Zvěřina, asijská kuchyně
Pinot Grigio	Šunka, lehké předkrmy
Vouvray	Šunka, lehká jídla

Skvělá otázka! Tradiční špagety carbonara jsou krémové, lehce slané a obsahují slaninu, sýr a vejce. K nim se skvěle hodí:

Lehké bílé víno s dobrou kyselinou – např. Pinot Grigio, Gavi nebo Chardonnay bez sudu.
Chcete-li červené, volte velmi jemné a svěží – např. Pinot Noir.

Nezapomeňte na omáčku. Je často chuťově dominantní, proto ji zohledněte při výběru vína.
Způsob úpravy jídla hraje roli. Grilované pokrmy si žádají výraznější vína, dušená jídla jemnější.
Experimentujte. Neexistuje jediný správný výběr – párování vína a jídla je i o osobní chuti a zábavě.

Pamatujte: Nejlepší kombinace je ta, která chutná vám. Pravidla jsou jen vodítkem – objevujte, zkoušejte a bavte se!