Jak správně zavařovat, aby se zavařenina nezkazila a víčko drželo
Zavařování je osvědčený způsob, jak uchovat letní úrodu ovoce i zeleniny na chladnější měsíce. Aby se ale zavařenina nezkazila a víčko drželo, je důležité dodržet několik klíčových pravidel. Správná technika zavařování zajistí nejen delší trvanlivost, ale také bezpečnost a chuť výsledného produktu. V tomto článku si krok za krokem vysvětlíme, jak na to.
- Používejte jen čerstvé a kvalitní suroviny – přezrálé nebo nahnilé kusy mohou celý obsah sklenice znehodnotit.
- Ovoce a zeleninu dobře omyjte, očistěte a případně oloupejte.
- Vše krájejte čistým nožem na čistém prkénku.
Správná sterilizace je základ, bez ní se může zavařenina velmi rychle zkazit.
- Sklenice důkladně umyjte horkou vodou a saponátem, poté je vypláchněte čistou vodou.
- Sterilizujte je buď:
- v troubě (10–15 minut na 100–120 °C),
- ve vroucí vodě (cca 10 minut),
- nebo v myčce na vysokou teplotu (bez mycích prostředků).
- Víčka sterilizujte vždy ve vroucí vodě po dobu 5–10 minut.
Používejte jen nepoškozená víčka – zkroucená nebo rezavá víčka nedrží a mohou být nebezpečná.
- Sklenice plňte až po okraj, ale ne úplně – nechte asi 0,5–1 cm volného místa.
- Okraj sklenice utřete do sucha a dočista – zabráníte tak znečištění těsnící plochy.
- Ihned zavíčkujte sterilizovaným víčkem.
Způsob sterilace závisí na typu zavařeniny:
- Sladké marmelády a džemy často stačí jen naplnit horké do sklenic a obrátit dnem vzhůru na 5–10 minut. To pomůže zatáhnout víčko.
- Kompoty, zelenina a masa je nutné sterilovat:
- ve vodní lázni (např. hrnec s vodou nebo zavařovací hrnec),
- nebo v troubě (v pekáči s vodou při cca 80–90 °C po dobu 30–90 minut podle typu potraviny).
Po sterilaci nechte sklenice vychladnout dnem vzhůru nebo normálně, podle druhu potraviny a víčka.
- Po vychladnutí ověřte, zda víčko drží – nemělo by se prohnout ani cvakat.
- Pokud víčko drží, zavařenina je připravena ke skladování.
- Skladujte na tmavém, chladném a suchém místě (např. ve spíži nebo sklepě).
- Neoznačené sklenice snadno zaměníte – proto si každou sklenici označte datem a obsahem.
Pokud víčko po sterilaci nedrží:
- Zavařeninu zkonzumujte co nejdříve, nebo
- Sklenici otevřete, zkontrolujte obsah, znovu sterilujte a použijte nové víčko.
Dobré zavařování není žádná věda, ale vyžaduje pečlivost a čistotu. Klíčem k úspěchu je:
- kvalitní a čistá surovina,
- sterilní sklenice a víčka,
- správné plnění a zavíčkování,
- vhodná sterilace podle druhu potraviny,
- kontrola těsnosti a správné skladování.
Díky těmto krokům si můžete dopřát chutě léta i v zimních měsících – bez obav ze zkažené zavařeniny.