Jak si vychutnat burčák: nápoj podzimu, který chutná i léčí

Burčák je čerstvě kvašený mošt z vinných hroznů, tedy víno ve svém úplně nejmladším stádiu. Obsahuje ještě spoustu přírodního cukru, ale už v něm začíná proces kvašení, při kterém vzniká alkohol – obvykle kolem 4–6 %. Ten postupně narůstá, jak kvašení pokračuje.

Jaké existují druhy?

• Bílý burčák – nejběžnější varianta, vyráběný z bílých hroznů
• Červený burčák (někdy označovaný jako „černý“) – vyráběný z modrých hroznů, má intenzivnější chuť, výraznější barvu a vyšší obsah antioxidantů

Burčák vzniká lisováním právě sklizených hroznů na mošt, který následně začíná kvasit díky přírodním kvasinkám. Už několik hodin po začátku kvašení se mošt mění na burčák – tehdy je nejsladší a nejjemnější.

Jak dny plynou, burčák kvasí dál a mění chuť – od sladkého moštu po sušší, perlivý nápoj. Není určený k dlouhému skladování – právě naopak, nejlepší je, když si ho vychutnáte čerstvý.

Ne každý nápoj prodávaný jako burčák je opravdu tím, čím se zdá být. Podle české legislativy může být burčák prodáván pouze z hroznů sklizených na území České republiky a pouze v období od 1. srpna do 30. listopadu.

Na co si dát pozor a co hledat?

✅ Zakalená konzistence – kvalitní burčák je plný živých kvasinek
✅ Vůně po hroznech – nikdy by neměl zapáchat po octu nebo chemii
✅ Perlivost – burčák by měl jemně šumět
✅ Plná chuť, ne vodová – pozor na pančovaný burčák
✅ Čisté složení – žádný přidaný cukr nebo sladidla

🛑 Vyhněte se burčáku prodávanému u silnice z neoznačených PET lahví. Často jde o ředěný nebo nepravý burčák, který nemá s tím poctivým mnoho společného.

Nejlepší volba? Kupujte burčák přímo ve vinařství, na vinných slavnostech nebo u ověřených prodejců na farmářských trzích.

Burčák je živý organismus – stále kvasí a mění se. Při jeho transportu i skladování proto musíte být opatrní:

• Nikdy neuzavírejte pevně víčko – hrozí výbuch láhve
• Převážejte ho ve vzpřímené poloze, ideálně v přepravce
• Uchovávejte v lednici, při teplotě kolem 4–8 °C
• Zkonzumujte do 24–48 hodin – pak už ztrácí chuť a stává se z něj mladé víno

❗Tip: Pokud si burčák chcete opravdu užít, nenechávejte ho stát dlouho – nejlepší je čerstvý, ještě jemně perlivý a svěží.

Ano – a to víc, než byste čekali! V malém množství má burčák překvapivě pozitivní účinky na zdraví. Obsahuje:

• Vitamíny skupiny B – pro nervový systém, kůži i vlasy
• Přírodní kvasinky – podporují trávení a střevní mikroflóru
• Antioxidanty – zejména červený burčák je plný flavonoidů
• Přírodní cukry – rychlý zdroj energie

Samozřejmě platí pravidlo: všeho s mírou. Burčák je sice zdravý, ale stále jde o alkoholický nápoj, navíc s vyšším obsahem cukru.

Chcete si burčák vychutnat naplno? Připravte si k němu něco dobrého. Tady jsou tři jednoduché a osvědčené recepty, které k němu skvěle ladí:

 

1. Slaný koláč s hruškami a kozím sýrem

Budete potřebovat:

• 1 balení listového těsta
• 2 zralé hrušky
• 100 g kozího nebo plísňového sýra
• hrst vlašských ořechů
• med

Postup:
Těsto rozválejte, poklaďte plátky hrušek, rozdrobeným sýrem, ořechy a pokapejte medem. Pečte 15 minut na 180 °C.

 

2. Pečená dýně s česnekem a bylinkami

Budete potřebovat:

• 1 máslovou dýni
• olivový olej
• 2 stroužky česneku
• rozmarýn, tymián, sůl

Postup:
Dýni nakrájejte na měsíčky, smíchejte s olejem, bylinkami a česnekem. Pečte asi 30 minut dozlatova. Skvělé jako příloha i samostatný chod.

 

3. Škvarková pomazánka na domácí chléb

Budete potřebovat:

• 200 g škvarků
• 1 menší cibuli
• 1 lžíci hořčice
• sůl, pepř

Postup:
Škvarky rozmixujte s cibulí, hořčicí a dochuťte. Podávejte na čerstvém chlebu – ideálně k bílému burčáku.

Burčák není jen sezónní zábava. Když víte, jak s ním zacházet, může se stát zdravým a chutným doplňkem podzimních večerů. Kupujte ho u ověřených zdrojů, skladujte opatrně a podávejte s jídlem, které jeho chuť ještě podtrhne.

Tak na zdraví – ať vám burčák chutná, jak se patří!