Jak na pečenou kachnu se zelím a bramborovým knedlíkem

Ke svatováclavským oslavám neodmyslitelně patřilo nejen sladké pečivo jako koláče, ale také slavnostní masitá jídla, často inspirovaná podzimní sezónou, dožínkami a ukončením sklizně. A protože svatý Václav je také patronem české země a symbolem úrody i státnosti, tradiční sváteční pokrmy bývaly syté, vydatné a často i obřadní.

Co je potřeba

Tradiční slavnostní pokrm ke svatováclavské hostině: Pečená kachna se zelím a bramborovým knedlíkem

Tento pokrm je v české kuchyni považován za klasiku svátečních stolů – včetně svatováclavských slavností, posvícení a hodů.

🧾 Ingredience (4 porce):

🦆 Pečená kachna:

1 kachna (cca 2–2,5 kg)
sůl, kmín
2–3 stroužky česneku
jablko (volitelné – na šťavnatost)
voda na podlití

🥬 Dušené červené nebo bílé zelí:

500 g hlávkového zelí
1 cibule
sádlo nebo olej
cukr, ocet, sůl, pepř
jablko (na zjemnění chuti)

🥔 Bramborový knedlík:

800 g brambor
250 g hrubé mouky
1 vejce
sůl

🔸 1. Pečená kachna

Omyjte a osušte kachnu, důkladně ji osolte a posypte kmínem, případně potřete česnekem. Můžete ji naplnit rozčtvrceným jablkem pro vláčnost.
Dejte ji do pekáče, podlijte trochou vody, přiklopte a pečte při 160 °C asi 2 hodiny. Poté odkryjte, zvyšte teplotu na 190–200 °C a dopečte dozlatova, pravidelně přelévejte výpekem.

🔸 2. Zelí

Nakrájejte zelí, osmažte na cibulce, dochuťte solí, pepřem, cukrem a octem. Přidejte najemno nastrouhané jablko.
Dusíme doměkka – můžete podlít trochou vody nebo vývarem. Nakonec dochuťte podle potřeby.

🔸 3. Bramborové knedlíky

Uvařené a vychladlé brambory nastrouhejte, přidejte vejce, mouku, sůl a vypracujte těsto.
Vytvořte válečky, nakrájejte na plátky nebo tvarujte šišky.
Vařte v osolené vodě cca 10–12 minut.

Na svatováclavské slavnosti se podávalo to nejlepší z domácího hospodářství. Drůbež, hlavně kachna a husa, byla tradičním symbolem hojnosti. V některých krajích se ke svátku svatého Václava porážel i kohout jako rituální pokrm. Dnes je pečená kachna s knedlíkem a zelím českou klasikou sváteční kuchyně, která se perfektně hodí i pro 28. září.

Kachnu můžete místo kmínu potřít i medem a hořčicí, čímž získá jemně karamelizovanou kůrku.
Knedlíky můžete nahradit houskovými nebo třeba špekovými, pokud chcete něco výraznějšího.
Pro slavnostnější dojem přidejte na stůl i jablečný kompot, červené víno nebo sezónní burčák.