Jak využít staré kompoty?
Mnozí z nás mají ve spíži zásoby domácích kompotů, na které se léta jen práší. Možná už nemají ideální barvu, etiketa je nečitelná a přímá spotřeba už neláká. Přesto by byla škoda je vyhodit. Věděli jste, že i kompotované ovoce se dá využít při výrobě kvasu určeného k přepálení? Pokud máte přebytek jablek, spoustu ovocných starých kompotů a místo, kde nechat kvas odpočívat, právě teď je skvělá doba, kdy si jej můžete svépomocí připravit.
Ovoce z kompotů – zejména meruňky, švestky, hrušky, třešně nebo broskve – může být výborným základem pro domácí ovocný kvas. Sladký nálev už obsahuje cukr, takže start kvašení je často rychlejší než u čerstvého ovoce. Kompoty se mohou kombinovat i s čerstvým nebo přezrálým ovocem, případně s ovocem ze zahrady, které by už jinak putovalo na kompost.
- Kompoty otevřete a zkontrolujte. Pokud je ovoce plesnivé, zapáchá nebo je víčko nafouklé, raději ho nepoužívejte.
- Oddělte ovoce od šťávy. Tu můžete přilít později, ale nejprve je dobré ovoce rozmačkat nebo pomlet, aby se lépe rozložilo.
- Smíchejte s čerstvým ovocem (volitelné). Máte-li např. padaná jablka, hrušky nebo zbytky z odšťavňování, přimíchejte je do směsi.
- Přidejte vodu a případně cukr. U kompotů to často není nutné, ale pokud je ovoce méně sladké, trochu cukru kvašení podpoří.
- Nechte kvasit v čisté nádobě. Ideálně v sudech nebo demižonech s vodní uzávěrou. Kvašení trvá obvykle 3–6 týdnů v závislosti na teplotě a cukernatosti.
- Nekombinujte příliš mnoho různých druhů ovoce, aby výsledná pálenka neztratila charakter.
- Zbytky koření (skořice, hřebíček) z kompotu mohou ovlivnit chuť – někomu to vadí, jiní to naopak ocení.
- Kvas je třeba dobře promíchat a kontrolovat. Zkažený kompot může narušit kvašení.
Z dobře připraveného kvasu lze po odvezení do palírny získat kvalitní ovocnou pálenku. A právě kompoty, které by jinak přišly vniveč, mohou přispět k zajímavé chuti a vyšší výtěžnosti.
Kompoty už nemusí končit v odpadu. Pokud se nehodí na koláč nebo kaši, zkuste je přeměnit na něco, co opravdu zahřeje – kvalitní domácí pálenku.