Jak se rozděluje hovězí maso podle druhu
Pokud si chcete udělat dobré jidlo z hovězího masa, jednou z důležitých věci, mimo to, že musíte aspoň trochu umět vařit anebo používat recepty, je vědět, jaké jsou druhy masa a k čemu se přibližně hodí. V tomto článku popíšu druhy hovězího masa, co krok to čast ze skotu.
Krok 1
Krk a špička krku
Méně kvalitní maso, prorostlé svalovinou. Hodí se zejména na vaření, dušení a ke mletí. Z tohoto druhu masa se dělá například guláš.
Krok 2
Vysoké žebro
Je to maso s kostmi. Používá se k vaření, dušení anebo na vývar.
Krok 3
Hrudí
Další maso s kostmi, které je tvořeno svalovinou. Hodí se na polévku, vařené na přípravu hašé.
Krok 4
Podplečí
Středně kvalitní maso, je vhodné k vaření, dušení.
Krok 5
Vysoký roštěnec (vysoký šůs)
Může být s kostmi i vykostěný. Používá se k pečení, dušení anebo ke mletí.
Krok 6
Nízký roštěnec (nízký šůs)
Kvalitní, šťavnaté maso, vhodné na pečení, dušení anebo minutky. Z roštěnce před odblaněním můžeme připravit rostbif. Plátky z odblaněné roštěny bez kostí se nazývají roštěnky.
Krok 7
Svíčková
Vysoce kvalitní, šťavnaté maso. Připravuje se jak na minutku, tak ho můžeme i péct. Známa jídla ze svíčkové jsou například svíčkové řezy, rostbíf, biftek nebo dvojitý biftek, svíčková ze špičky nakrájená na soté, minutkový guláš a další.
Krok 8
Pupeční žebro
Méně kvalitní maso s kostmi. Zejména na vývar.
Krok 9
Bok bez kostií
Hodí se na vývar, ke mletí a vaření.
Krok 10
Plec
Maso druhé kategorie, používá se ke mletí, vaření, roštování, smažení, dušení.
Krok 11
Kýta
Rozdělujeme na vrchní šál, spodní šál a ořech. Hodí se na pečení, dušení anebo opekání.
Krok 12
Předkýtí
Tato část masa je vhodná k dušení, pečení a opekání.
Krok 13
Špička kýty
Používá se na dušení, pečení a opekání.
Krok 14
Kližka
Pokud chceme vařit guláš, dusit maso nebo ho vařit, sáhneme po kližce.