Jak na grilované vepřové koleno s česnekem a pivní marinádou
Pečené vepřové koleno na grilu je perfektní volba pro slavnostní, „chlapsky laděný“ Den otců. Je to jídlo, které vypadá efektně, krásně voní, báječně chutná – a přitom se dá zvládnout doma, i bez profi udírny.
Vhodné na: přímý i nepřímý gril, ideálně s víkem (kotlový gril, plynový gril, keramický gril typu Kamado)
Doba přípravy: 15 min + marinování přes noc + 2–3 hodiny grilování.
Pro dvě osoby budeme potřebovat:
- 1 větší vepřové koleno (zadní, ideálně s kostí, cca 1,2–1,5 kg)
- 5 stroužků česneku
- 500 ml černého piva
- 2 lžíce medu
- 1 lžíce hrubozrnné hořčice
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 lžička sladké papriky
- Sůl, pepř, kmín
- Volitelně: chilli, majoránka
1. Příprava marinády:
V misce smíchej pivo, med, hořčici, sójovou omáčku, prolisovaný česnek, sůl, pepř a papriku. Můžeš přidat i chilli nebo majoránku podle chuti.
2. Naložení:
Koleno nařež kůži do mřížky, ale ne až na maso. Potři marinádou, vlož do uzavíratelné nádoby (nebo sáčku) a nech odpočívat ideálně přes noc v lednici.
3. Grilování:
- Připrav gril na nepřímé grilování (rozehřátý na cca 150–160 °C).
- Koleno polož mimo přímý žár, zavři víko a pomalu peč cca 2,5 hodiny, občas potři zbylou marinádou.
- Na závěr přesuň na přímý žár nebo pod gril (troubu), aby kůrka byla zlatavá a křupavá (cca 10 minut).
Podávej s čerstvým chlebem, hořčicí, nakládanou zeleninou nebo domácím zelným salátem s jablky a křenem. Skvěle funguje i s pečenými bramborami nebo krémovým šťouchaným bramborem s cibulkou.
A co pivo? Koleno si říká o pořádný doprovod – ideálně polotmavý ležák nebo černé pivo, které ladí s chutí marinády. Pro nealko variantu doporučuju domácí okurkovou limonádu s citronem a mátou – svěží kontrast k tučnějšímu masu.