Jak na tradiční svatováclavské koláče

Složitost: Složité

Cena: 1 - 1000 Kč

Potřebný čas: 30 minut a více

Tradiční svatováclavské koláče jsou spojovány s podzimem, sklizní a dožínkami – objevují se v různých krajích Česka v mírně odlišných verzích. Nejde o žádný chráněný recept, ale o regionální lidovou specialitu, která má kořeny v české tradici, a často se pekla právě okolo 28. září jako slavnostní pečivo.

Přinášíme vám klasický a osvědčený recept ze staré kuchařky, který můžete bez problémů použít a upravit podle chuti:

Co je potřeba

Na tradiční svatováclavské koláče (dožínkové, posvícenské) budete potřebovat (cca 20 koláčů):

Těsto:

500 g polohrubé mouky
250 ml vlažného mléka
80 g cukru
80 g rozpuštěného másla
1 kostka droždí (42 g)
2 žloutky
špetka soli
citronová kůra (volitelně)
troška rumu (na vůni)

Náplně (klasická trojkombinace):

Tvarohová: 250 g měkkého tvarohu, 1 vejce, 2 lžíce cukru, vanilka
Maková: 150 g mletého máku, 100 ml mléka, 2 lžíce cukru – krátce povařit
Povidlová: švestková povidla (mohou se dochutit skořicí nebo rumem)

Na dokončení:

drobenka (hladká mouka, cukr, máslo)
vejce na potření
rozpuštěné máslo na potření po upečení

Připravte kvásek: Do části vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte lžíci cukru a mouky, nechte vzejít (cca 10–15 minut).
Zadělejte těsto: Do mísy dejte mouku, cukr, sůl, žloutky, zbytek mléka, rozpuštěné máslo, kvásek a podle chuti citronovou kůru nebo rum. Vypracujte hladké těsto a nechte ho kynout přikryté utěrkou cca 1 hodinu.
Připravte si náplně – makovou krátce povařte s mlékem a cukrem, tvarohovou jen promíchejte. Povidla můžete zředit kapkou rumu.
Tvarujte koláče: Z vykynutého těsta udělejte menší bochánky, rukou je roztáhněte do tvaru placiček. Doprostřed dejte trochu každé náplně (např. tvaroh + povidla nebo maková + povidla).
Ozdobte a potřete: Koláče potřete rozšlehaným vejcem, posypte drobenkou.
Pečte: V předehřáté troubě na 180 °C cca 15–20 minut dozlatova.
Po upečení ještě horké potřete rozpuštěným máslem, případně lehce pocukrujte.

Do některých verzí se přidávají i rozinky namočené v rumu
Můžete udělat i velké svatováclavské koláče, kde je náplň navrstvena ve vzoru – tzv. „v kolečku“
Hodí se podávat ke kávě, burčáku nebo jako součást slavnostního stolu