Jak upéct martinské rohlíky | tradiční recept

Složitost: Mírný

Cena: 1 - 1000 Kč

Potřebný čas: 30 minut a více

Jak upéct martinské rohlíky | tradiční recept. Pečení martinských rohlíků patřilo ve staročeské kuchyni k hezkým lidovým zvykům. Proč si občas nevzpomenout na tuto kuchařskou tradici a neupéct si je i dnes. Martinské rohlíky se nejčastěji plnily mákem, povidly, perníkem, nebo pracharandou (mleté sušené hrušky).

Co je potřeba

Jednoduché těsto:

500 g hladké mouky
30–70 g cukru
50 g tuku
1 žloutek
asi 250 ml mléka
20 g droždí
špetka soli

Jemné těsto:

500 g hladké mouky
100 g cukru
100 g tuku
2 žloutky
asi 250 ml mléka
30 g droždí
špetka soli

Maková nádivka:

150 g máku
500 ml mléka
80 g cukru
citronová kůra

Ořechová náplň:

50 g ořechových jader
30 g cukru
2 lžíce mléka

Drobenka na prázdné rohlíky:

70 g polohrubé mouky
50 g másla
50 g cukru

Krok 1

Mouku promíchejte s cukrem (část dejte stranou) a solí ve větší misce. Ve vlažném mléce, ve kterém jste rozmíchali trochu odloženého cukru, nechte vzejít droždí. Ve vlahém rozpuštěném tuku rozšlehejte žloutek. V mouce udělejte důlek, nalijte do něj tuk a vzešlé droždí. Vypracujte těsto a nechte ho v teple vykynout.

Krok 2

Z těsta vyválejte kruhovou placku a nakrájejte ji na trojúhelníky. K širšímu okraji dejte lžíci nádivky a zarolujte těsto směrem ke špičce. Hotové rohlíčky vyskládejte na plech dále od sebe a nechte ještě 30 minut kynout. Pak je potřete rozšlehaným vajíčkem a upečte při 180 °C.

Krok 3

Maková nádivka

Mák jemně umelte, vsypte do mléka a uvařte. Ještě teplý oslaďte cukrem nebo medem, okořeňte citronovou kůrou a podle potřeby můžete (nemusíte) zahustit strouhaným perníkem nebo piškotovými drobečky.

Krok 4

Ořechová náplň

Ořechy jemně rozstrouhejte a promíchejte s cukrem. Spojte mlékem. Náplň můžete nastavit piškotovými drobečky. Místo cukru a mléka můžete ořechy promíchat se švestkovými povidly.

Krok 5

Drobenka na prázdné rohlíky

Chcete-li upéct rohlíky prázdné, stočte je bez náplně, potřete vejcem a střed posypte drobenkou. Drobenku připravíte smícháním mouky, cukru a tuku. Rukama vše propracujte a vytvořte drobenku.