Jak si doma připravit výtečný sýr: Snadno, levně a s chutí

Složitost: Lehké

Cena: 1 - 1000 Kč

Potřebný čas: 30 minut a více

Možná vás to překvapí, ale připravit si domácí sýr není žádná alchymie. Nejde o výrobní proces pro laboratoř, ale o jednoduchý způsob, jak si doma vyrobit čerstvý, chutný a přírodní sýr bez chemie. Navíc si ho můžete dochutit přesně podle svého – bylinkami, česnekem, chilli nebo třeba ořechy.

Co je potřeba

1 litr plnotučného mléka (nejlépe čerstvého, nepasterizovaného – ale lze i z obchodu)
šťáva z 1 citronu nebo 2 lžíce octa
sůl podle chuti
volitelně: bylinky, česnek, pepř, koření

Ohřejte mléko v hrnci na cca 85–90 °C (těsně pod bod varu), za stálého míchání, aby se nepřipálilo.
Jakmile začne mléko jemně pěnit, přidejte citronovou šťávu nebo ocet. Začněte míchat – uvidíte, jak se odděluje syrovátka a tvoří se bílé vločky.
Nechte stát asi 10 minut.
Přelijte přes čistou utěrku nebo plátýnko do cedníku. Vytvořenou hmotu můžete lehce propláchnout studenou vodou (zbaví se kyselosti).
Zatlačte, aby odtekla přebytečná tekutina.
Osolte, promíchejte, a pokud chcete, přidejte bylinky nebo jiné ingredience.
Zabalte do látky, zatěžkejte (např. hrníčkem s vodou) a nechte pár hodin lisovat v lednici.

Výsledkem bude čerstvý domácí sýr, podobný balkánskému nebo tvarohu – ale s vaší originální chutí.

čerstvé bylinky (pažitka, petržel, oregano)
česnek a sušená rajčata
uzená paprika nebo chilli
drcený kmín nebo vlašské ořechy

Domácí sýr můžete:

podávat k snídani s pečivem,
přidat do salátu,
grilovat,
nebo použít do pomazánek.

Zbylou syrovátku nevyhazujte – dá se použít do mnoha zdravých smoothies, do těsta na chleba nebo do polévek.