Jak připravit nejlepší svatomartinskou husu a s čím ji podávat

Ideální svatomartinská husa váží 3–5 kg. Měla by být čerstvá (ne mražená), s pevnou kůží a žlutavým tukem, což značí dobrou kvalitu a věk okolo 5–6 měsíců. Pokud seženete husu z farmy nebo bio chovu, výsledek bude ještě lepší.

Ingredience:

• 1 celá husa (cca 4 kg)
• sůl (hodně – klidně až 3 lžíce)
• kmín
• jablko a cibule (na vyplnění břišní dutiny)
• voda nebo vývar na podlití

Příprava:

1. Den předem husu důkladně očistěte, osolte uvnitř i zvenku a posypte kmínem.
2. Nechte ji odpočívat přes noc v lednici – sůl pronikne do masa a zvýrazní chuť.
3. Před pečením naplňte břišní dutinu půlkou jablka a cibulí – dodají vůni.
4. Vložte husu do pekáče prsíčky dolů, podlijte trochou vody nebo vývaru.
5. Pečte zpočátku zakrytou na 130–140 °C asi 4 hodiny – pomalé pečení zaručí šťavnatost.
6. Každou hodinu přelévejte výpekem a sbírejte tuk (můžete ho uchovat jako husí sádlo).
7. Na závěr otočte prsíčky nahoru, zvyšte teplotu na 180–200 °C a dopečte dozlatova a dokřupava (asi 30–45 minut).

✅ Zelí

• Červené s jablky a vínem – sladší varianta
• Bílé s cibulkou a kmínem – kyselejší klasika
  Zelí by mělo být dobře dochucené, ideálně mírně karamelizované.

✅ Knedlíky

• Bramborové – hutné a syté, ideální k tučnějšímu masu
• Houskové – nadýchané, skvělé na nasáknutí výpeku
  Nejlepší je udělat oba druhy a nechat hosty vybrat.

Svatomartinská husa si žádá Svatomartinské víno – mladé, svěží, obvykle červené (Modrý Portugal, Svatovavřinecké), které vyvažuje tučnost masa a ladí se zelím.

Dobrou chuť a krásného svatého Martina!