Jak využít výtečné kynuté těsto na štrúdl? Přináší nekonečné možnosti
Kynuté těsto patří mezi nejvoňavější poklady domácí kuchyně. Je vláčné, nadýchané a přitom pevné natolik, že unese i bohatou náplň. Tradičně se z něj připravuje štrúdl, ale jeho využití sahá mnohem dál – od koláčů po slané pečivo. Stačí pár ingrediencí, trochu trpělivosti a kuchyní se rozline vůně, kterou žádný kupovaný dezert nenahradí.
Základem je kombinace hladké mouky, mléka, droždí, cukru, tuku a špetky soli. Některé hospodyňky přidávají i vejce nebo trochu citronové kůry pro jemnější chuť. Těsto se nechá alespoň hodinu kynout, dokud nezdvojnásobí objem, a poté se rozválí do tenkého plátu.
Oproti taženému nebo listovému těstu je kynuté hutnější a nadýchanější, s jemnou máslovou chutí. Skvěle se hodí, pokud chcete, aby dezert déle vydržel vláčný – třeba do druhého dne.
Ingredience
Dokonalé kynuté těsto vhodné nejen na štrůdl připravíte z těchto ingrediencí:
- 250 g hladké mouky
- 150 ml mléka
- 125 g másla (změklého)
- Půl kostky kvasnic
- 2 lžíce cukru
- Půl lžičky soli
Do vlažného mléka dáme cukr a nadrobíme kvasnice. Jakmile vidíme kvásek, přidáme mouku, máslo, sůl a vypracujeme hladké těsto. Necháme cca hodinu kynout. Pak díky těstu uděláme např. 2 štrůdly/záviny, nebo tvoříme hrudky, z každé uděláme dlouhý váleček a ten zamotáme do suku, můžeme potřít vajíčkem a posypat mákem, semínky lnu, kmínem, solí…
Kynutý štrúdl nemusí být jen s jablky. Možností je nespočet:
- Tradiční jablková náplň – jablka, skořice, ořechy, rozinky, trochu strouhanky.
- Tvarohová nebo maková – jemný tvaroh s vanilkou, nebo mák s medem a citronovou kůrou.
- Ořechová a povidlová – ideální zimní varianta, kdy těsto provoní rum a skořice.
- Slaná verze – sýr a šunka, špenát s česnekem nebo restovaná zelenina. Kynutý štrúdl tak poslouží i jako slaný závin k večeři nebo na cesty.
Z jednoho těsta můžete připravit i malé záviny, šátečky, buchtičky nebo koláče. Stačí těsto rozdělit, naplnit podle chuti a vytvarovat.
Pokud máte rádi jednoduchost, zkuste kynuté suky – pruhy těsta zatočené do uzlíku, potřené máslem a posypané cukrem. Jsou výborné k snídani i na cestu.
Další možností je kynutý koláč – těsto rozprostřete na plech, přidáte náplň a drobenku. Základ zůstává stejný, mění se jen tvar a druh náplně.
Kynuté těsto je všestranný základ, který zvládne i začátečník. Když si ho jednou osvojíte, můžete s ním kouzlit po celý rok – v zimě z něj péct voňavé štrúdlové záviny, na jaře koláče s ovocem a v létě pečivo k pikniku.
Stačí trochu času, vůně droždí a domácí kuchyně se promění v místo, kde vznikají ty nejkrásnější vzpomínky.
- Těsto zpracovávejte vlažné, ne horké – droždí nesnáší teplo.
- Kynutí dopřejte čas a klid – těsto kyne nejlépe při pokojové teplotě, přikryté utěrkou.
- Před pečením štrúdl potřete rozšlehaným vejcem, aby získal krásně zlatavou barvu.
- Po upečení nechte mírně vychladnout a posypte moučkovým cukrem.