Jak připravit výtečnou rybí polévku z kapra se zeleninou?

Základem je kvalitní ryba, ideálně čerstvý kapr z domácího chovu. Při čištění a porcování si nechte odložit hlavu, skelet a vnitřnosti (játra a jikry) – právě ty dávají vývaru typickou chuť. Důležitá je i zelenina, která polévku zjemní a vyváží. Mrkev dodá příjemnou nasládlost, petržel svěžest a cibule hloubku.

Ingredience (na 4 porce):

• 1 kapří hlava (bez žáber) a kousek skeletu
• 1–2 kapří jikry nebo játra
• 2 větší mrkve
• 1 petržel
• 1 menší cibule
• 1 kousek celeru
• 2 bobkové listy
• 4 kuličky nového koření
• 5 kuliček pepře
• 1 lžíce másla
• 2 lžíce polohrubé mouky
• Sůl, pepř
• Nasekaná petrželka na ozdobu

1. Vývar
   Do hrnce vložte očištěnou hlavu, skelet, koření a kousky cibule, zalijte asi 1,5 litrem studené vody a pomalu přiveďte k varu. Odebírejte pěnu a vařte na mírném ohni zhruba 45 minut, dokud se maso neodděluje od kostí.
2. Zelenina
   Mrkev, petržel a celer nakrájejte na kostičky. V jiném hrnci rozpusťte máslo, krátce na něm zeleninu osmahněte, zasypte moukou a vytvořte světlou jíšku. Tu zalijte scezeným rybím vývarem a dobře promíchejte.
3. Dokončení
   Přidejte maso obrané z hlavy a kostí, osolené jikry nebo játra (vložte je až nakonec, aby se nerozvařily) a vařte dalších 10 minut. Dochuťte solí a pepřem.
4. Podávání
   Polévku servírujte horkou, posypanou nasekanou petrželkou a kouskem čerstvého pečiva.

 

Polévka z kapra s mrkví je symbolem českých Vánoc, který se vyplatí zachovat. Její chuť je harmonická, hřejivá a připomíná, že sváteční kouzlo tkví v jednoduchosti a poctivosti. Stačí chvíle trpělivosti – a z obyčejného kapra vznikne polévka, kterou si každý rok zamilujete znovu.