Jak si vyrobit poctivé, voňavé a šťavnaté klobásy u sebe v kuchyni
Výroba domácích klobás je překvapivě snadná a hlavně - máte pod kontrolou kvalitu surovin, množství soli i koření. Výsledkem jsou klobásky, které chutnají přesně podle tvých představ.
Kvalitní klobása stojí na dobré kombinaci masa a tuku. Ideální poměr je zhruba 70 % libového a 30 % tučnějšího masa.
Doporučená kombinace:
- vepřová plec (libovější část)
- vepřový bůček (šťavnatost a chuť)
- případně trocha hovězího pro pevnější strukturu
- 1,4 kg vepřové plece
- 0,6 kg vepřového bůčku
- 32–36 g soli (záleží na preferenci)
- 6 g mletého černého pepře
- 6 g sladké papriky
- 3 g kmínu
- 4–6 stroužků česneku (rozetřít)
- cca 150–200 ml studené vody
- přírodní střívka (vepřová) – důkladně propláchnutá
1) Maso nakrájejte a namelte
Nakrájejte maso na menší kousky, aby se lépe mlelo. Pro klasický styl klobás se hodí:
- plec na střední mletí
- bůček na hrubší mletí
Díky tomu bude směs šťavnatá, ale s dobrou strukturou.
2) Přimíchejte koření
V míse smíchejte namleté maso se solí, pepřem, paprikou, kmínem a česnekem.
Postupně vmíchejte studenou vodu – směs se spojí a bude dobře držet tvar.
Tip: směs nechte alespoň 2–4 hodiny odležet v lednici, klidně přes noc. Chuť se krásně rozvine.
3) Plnění do střívek
Střívka propláchněte, nasaďte na plničku nebo mlýnek se speciálním nástavcem.
Plňte pomalu a rovnoměrně – snažte se, aby uvnitř nezůstával vzduch.
Hotovou „hadici“ klobás stočte do jednotlivých kusů, klasicky převalováním např. po 15–20 cm.
4) Tepelná úprava
Domácí čerstvé klobásky můžete:
- péct: 180 °C, asi 25–35 minut
- grilovat: pomalu, na střední teplotu
- vařit ve vodě: 75–80 °C, 20–30 minut (nevařit prudce!)
Jde o bezpečnou domácí úpravu – není to proces uzení nebo dlouhodobého konzervování.
- Přidejte majoránku, pokud máte rádi slovenský/český styl klobás.
- Lžička pálivé papriky udělá z klobásek pěkně říznou verzi.
- Pokud je chcete udit, držte se ověřených domácích metod a dohledatelných bezpečnostních pravidel – uzení vyžaduje přesnou kontrolu teplot a času.
Teď máte základní, bezpečný a jednoduchý recept na domácí klobásy. Připravené klobásky můžete dát hned na pánev, do trouby nebo na gril a vychutnat si poctivou, domácí chuť.