Jak využít jelitový prejt: tradiční surovina s překvapivě širokým využitím
Jelitový prejt patří k tradičním surovinám české kuchyně, která si stále drží své místo nejen na zabijačkách, ale i v běžném vaření. Koupit a připravit si jej můžeme kdykoliv, prodává se celoročně. Přestože jde o jednoduchou směs z vařených vepřových vnitřností, krve, krup a koření, jeho využití je překvapivě pestré. Díky jemné, kořeněné chuti a sypké konzistenci z něj lze připravit rychlá jídla pro všední dny i poctivé speciality s atmosférou venkovské kuchyně.
Nejznámějším způsobem úpravy je klasické pečení. Prejt stačí vložit do pekáčku, pokropit sádlem nebo výpekem a zapéct dozlatova. Vznikne voňavá kůrka, která skvěle doplní bramborovou kaši, šťouchané brambory nebo dušené zelí. Tento postup je ideální, když je potřeba rychle nasytit celou rodinu.
Velmi chutné jsou i bramborové šišky nebo knedlíky plněné malými porcičkami prejtu. Při vaření se náplň krásně prohřeje a po rozkrojení provoní celé jídlo. Tato kombinace je oblíbená u milovníků tradičních příloh a vyniká především svou sytostí.
Méně známou, ale skvělou variantou jsou karbanátky z prejtu. Smíchá se s vajíčkem a trochou strouhanky či bezlepkové mouky, vytvarují se placičky a osmaží se dozlatova. Hotové karbanátky mají křupavou kůrku, šťavnatý střed a hodí se jak k bramborám, tak i do housky jako rychlý oběd.
Prejt lze použít také jako náplň do masových závitků, zelného závinového těsta nebo slaných koláčů. Skvěle si rozumí s cibulí, kysaným zelím i jablky, které jeho chuť zjemní a zároveň zvýrazní typické aroma. Tyto varianty jsou zajímavým zpestřením běžného jídelníčku.
Za pár minut lze připravit i jednoduchou směs na pánvi. Na sádle se osmaží cibule dozlatova, přidá se prejt a společně se krátce prohřeje. Výsledkem je sytá a chutná večeře bez zbytečného vaření.
Jelitový prejt je tedy mnohem všestrannější, než se na první pohled zdá. Lze z něj připravit jídla rychlá, tradiční i lehce netradiční – vždy však poctivá a plná typické chuti české kuchyně.