Jaké jídlo uvařit na Ondřeje? Ochutnejte chuť staročeské pučálky
Svátek svatého Ondřeje, který připadá na 30. listopadu, býval v českém prostředí spojen především s věštěním budoucnosti a s přípravou na adventní období. Protože se blížil čas půstu, lidé jedli spíše skromná jídla. Jedním z typických pokrmů byla pučálka, jednoduché staročeské jídlo z naklíčeného hrachu. Považovalo se za symbol nového začátku, růstu a také skromnosti, která do nadcházejícího adventu patřila.
Pučálka se jedla nejen na Ondřeje, ale také v dalších zimních dnech. Byla oblíbená díky tomu, že hrách byl dostupný, levný a vydatný. Naklíčení hrachu dodalo pokrmu jemně nasládlou chuť a tělo jej díky tomu lépe trávilo. Děti ji milovaly pro lehce oříškové aroma a dospělí oceňovali, že se dá dochutit na sladko i naslano. Přestože dnes už není tak známá, stále představuje krásnou připomínku staročeské kuchyně.
Ingredience
- 250 g zeleného hrachu (celý, neloupaný)
- voda na namáčení
- 2–3 lžíce másla nebo oleje
- sůl podle chuti
- volitelně: kmín, pepř, med, skořice nebo rozmarýn
Postup
- Naklíčení hrachu: Hrách propláchněte a nechte přes noc namočený ve studené vodě. Poté vodu slijte a hrách rozložte do mělké nádoby. Přikryjte vlhkou utěrkou a nechte 2–3 dny klíčit. Každý den ho propláchněte, aby nezačal kvasit. Když se objeví malé klíčky, je připravený k přípravě.
- Opékání: Na pánvi rozpusťte máslo nebo zahřejte olej. Hrách vsypte na pánev a pomalu opékejte, dokud nezačne zlátnout a lehce praskat. Dejte pozor, aby se nepřipálil.
- Dochucení: Pučálku osolte a podle chuti dochuťte kořením. Sladká varianta se připravuje s medem a špetkou skořice, slaná například s kmínem a opečenou cibulkou.
- Podávání: Podává se teplá i studená. Výborně chutná jako lehká večeře nebo zdravá svačina.
Ačkoli se může zdát, že pučálka patří do dávné minulosti, v posledních letech se znovu objevuje v kuchyních milovníků tradičních receptů i zdravé stravy. Naklíčený hrách je výživný, levný a chutný – a jeho příprava je překvapivě jednoduchá. Vařit pučálku na Ondřeje tak může být krásným způsobem, jak si připomenout staročeské zvyky a přivítat advent s pokorou i tradicí.