jaktak.cz

Jak uvařit rebarborové čatní (chutney) | recept

Složitost: Velmi lehké
Cena: 1 - 1000 Kč
Potřebný čas: 30 minut a více

Rebarborové čatní (chutney) | recept. Čatní neboli chutney vznikla v Indii. Tradičně se podává ke grilovanému nebo pečenému masu a má k němu vytvářet chuťový kontrast. Čatní se hodí i jako příloha k sýrům. Čatní může mít různé podoby, chutnat sladce, pálivě, kysele a konzistenci má buď hladkou nebo s celými kousky. Konzervačními prostředky jsou pouze ocet a cukr. Zkuste si uvařit čatní z rebarbory, potřebuje alespoň měsíc zrát ve sklenici. Na letní grilovačku se bude skvěle hodit.

Co je potřeba

  • 500 g rebarbory
  • 2 polévkové lžíce hořčičných semínek
  • 3 PL sušených brusinek (třešní)
  • 100 g rozinek
  • špetka soli
  • 3 PL balsamikového octa
  • 250 g třtinového cukru
  • 1 kávová lžička sušeného zázvoru
  • 1 celá skořice
  • 1 kávová lžička mleté skořice
  • 5 hřebíčků
  • 5 tobolek kardamomu
  • feferony nebo červená paprika

Krok 1

Rebarborové řapíky oloupeme a pokrájíme na kousky. Smícháme s cukrem a necháme chvíli odstát, aby reveň uvolnila vodu. Asi za hodinu v práci pokračujeme. Jestliže se neuvolnilo dostatečné množství tekutiny, zalijeme reveň malým množstvím vody. Plně postačí 200 ml. K pokrájené rebarboře přidáme ostatní odměřené suroviny (bez feferonek) a uvedeme do varu. Nádobu zakryjeme poklicí. Když začne směs vařit, poklici sejmeme a rebarboru za občasného promíchání rozvaříme.

Krok 2

Rozvařená rebarbora změní svou barvu na hnědou a nevypadá moc hezky (i když na chuť vzhled žádný vliv nemá). Přece jen jíme očima, a proto k vylepšení vzhledu omáčky přidáme drobně pokrájené feferonky nebo červenou kapii. Množství záleží na vašem uvážení.

Krok 3

Čatní vaříme do doby, než zhoustne a přidaná paprika změkne. Pak ochutnáme a chuť doupravíme přidáním soli či cukru. Hotová omáčka bude sladkokyselá, příjemně pálivá, nakyslá.

Chutě se odstátím zjemní, prolnou a spojí.

Krok 4

Čatní naplňte do čistých sklenic se šroubovacím víčkem a na 10 minut otočte zavřené dnem vzhůru. Už nezavařujeme. Necháme alespoň 1 měsíc proležet. Otevřené nespotřebované čatní uchováváme v chladničce a urychleně spotřebujeme.

Varování

  • Lidé s nemocnými ledvinami by neměli rebarboru konzumovat.
  • Konzumace rebarbory se nedoporučuje těhotným a kojícím ženám.
  • Listy rebarbory obsahují jedovaté látky, proto se nesmí konzumovat.
  • Rebarbora musí vždy projít tepelnou úpravou.

Zdroj: https://www.jaktak.cz/jak-uvarit-rebarborove-catni-chutney-recept.html