Jak upéct kynuté řepánky s mákem | recept

Složitost: Mírný

Cena: 1 - 1000 Kč

Potřebný čas: 30 minut a více

Kynuté řepánky s mákem | recept. Řepánky jsou typickou podzimní pochoutkou v Polabí, kde se pěstuje velké množství řepy cukrovky. Právě nastala jejich sezóna. Řepánky se připravují z kynutého těsta, tvarem připomínají buchty, ale na plechu se nepečou naskládané těsně vedle sebe, tudíž mají kulatější tvar a jsou vypečené ze všech stran. Náplň pak sestává ze svařené řepy cukrovky, často se přidává i mletý mák.

Co je potřeba

Co budeme potřebovat na těsto:

250 g hladké mouky
250 g polohrubé mouky
1 droždí
50 g cukru
50 g másla
1 vejce
250 ml mléka

Na náplň si přichystáme:

1 větší cukrovou řepu – cukrovku
6 lžic mletého máku
1 lžíci cukru (či dle chuti)
máslo na vymazání formy a pomazání řepánků

Krok 1

V prvním kroku si přichystáme kvásek. Do hrníčku rozdrobíme droždí, přidáme lžičku cukru, lžičku hladké mouky a asi 0,5 dcl vlažného mléka. Lehce promícháme, přikryjeme talířkem nebo utěrkou a necháme vzejít kvásek na rozehřátém topení.

Krok 2

V hlubší míse mezitím smícháme oba druhy mouky, cukr a zbylé mléko. Máslo rozehřejeme a přilijeme ho do mísy. Dále rozklepneme ještě vejce a přimícháme ho k ostatním ingrediencím. Nakonec přilijeme vzešlý kvásek a rukama důkladně hněteme, dokud nám nevznikne hladké těsto. Je třeba propracovat těsto opravdu poctivě, aby se do něj dostal dostatek vzduchu, díky němuž bude těsto lépe kynout a bude i více nadýchané. Těsto poprášíme moukou, přikryjeme a necháme kynout přibližně hodinu.

Krok 3

Mezitím si přichystáme náplň. Řepu oloupeme a nastrouháme nahrubo, pak ji nasypeme do hrnce, trochu podlijeme a necháme krátce svařit, aby byla řepa měkká. Poté k ní přidáme mletý mák. Podle chuti můžeme náplň dosladit.

Krok 4

Vykynuté těsto rozválíme a nakrájíme na čtverce. Doprostřed každého vložíme lžíci náplně a poté spojíme protilehlé cípy a zabalíme jako buchty. Řepánky pokládáme na vymazaný plech tak, aby se nedotýkaly, ani když při pečení nabydou. Před vložením do trouby ještě každý řepánek potřeme rozpuštěným máslem.

Krok 5

Řepánky pečeme asi 20 minut při teplotě 180 °C. Délka pečení samozřejmě závisí především na jejich velikosti. Upečené řepánky necháme zchladnout, poprášíme moučkovým cukrem a podáváme.