Jak udělat domácí variaci na omáčku Tabasco | recept

Složitost: Lehké

Cena: 1 - 1000 Kč

Potřebný čas: 30 minut a více

Domácí variace na omáčku Tabasco | recept. Omáčka Tabasco je octový extrakt z pálivých tabasco papriček. Používá se ke kořenění pokrmů. Originální omáčka se vyrábí mnoho let podle stejného receptu. Rozdrcené papričky se smíchají s malým množstvím soli a nechají se po dobu tří let zrát v dubových sudech. Po uplynutí této doby se smíchají s bílým vinným octem a solí, nechají se několik dní stát a teprve poté se plní do lahví, bez jakýchkoli dalších přísad a konzervantů. V domácích podmínkách si pravou omáčku Tabasco nevyrobíme, ale můžeme se pokusit o její náhražku.

Co je potřeba

2 papriky jalapeños
3 rajčata
3 stroužky česneku
10 stvolů jarní cibulky (zelená část)
1,5 polévkové lžíce slunečnicového oleje
1,5 kávové lžičky bílého vinného octa
0,5 kávové lžičky mořské soli
lžička petrželové natě

Krok 1

Ochucovací omáčku podle tohoto receptu můžete připravit z různých druhů pálivých papriček. Řiďte se podle toho, jakou ostrost snesete, koření se jen několika kapkami hotového výrobku. Doporučuji červeně zbarvené papričky, finální výrobek lépe vypadá i chutná, ze zelených to není ono (na fotografii je paprička Trinidad Scorpion Moruga Red).

Krok 2

Z papriček odstraníme semeník, avšak není to nutné. Musíte ale počítat s tím, že pokud ho neodstraníte, výsledek bude mnohem pálivější. Rajčata krátce spaříme a odstraníme slupku. Všechnu zeleninu očistíme, pokrájíme na menší kousky a se solí a olejem rozmixujeme. Nemixujeme dohladka, ponecháme malé kousky.

Krok 3

Rozmixovanou směs necháme po dobu 10 minut mírně „probublávat“. Omáčka zhoustne a těsně před koncem varu vmícháme ocet. Necháme vychladnout a plníme do sklenic. Uchováváme v chladničce. Za 14 dní můžeme používat v kuchyni na dochucení jídel.

Krok 4

Sladká chilli omáčka

Suroviny: 500 g krupicového cukru, 300 g feferonek, 200 g červené papriky (nepálivé), 500 ml bílého vinného octa, kousek zázvoru

Postup: Vše dohromady rozmixujeme a vaříme za stálého míchání do zhoustnutí (cca 40 min.) Pak plníme do skleniček.