Jak uvařit těstoviny, aby i rozený Ital smekl klobouk | rady a tipy do kuchyně

… a sáhněte po kvalitních těstovinách. Pozor, zárukou kvality není vždy vysoká cena! Ale pravdou je, že těstoviny za pár korun často obsahují vysoký podíl škrobů a snadno se rozvaří. I v běžných supermarketech jsou k dostání velice kvalitní těstoviny za příznivé ceny. Pokud si ale chce opravdu dopřát, navštivte specializovaný obchod s italskými potravinami či se pusťte do domácí přípravy.

Při výběru rovněž dbejte na to, k čemu či do čeho chcete těstoviny použít. Druhů a tvarů je nespočet. Od čerstvých či sušených, přes vaječné a bezvaječné druhy až k druhům lišících se typem použité mouky. O roztodivných tvarech a možných vroubcích ani nemluvě. A zdaleka ne všechny se hodí na všechno, to mějte na paměti.

Proto pár tipů:

• Na velké a široké těstoviny se hodí hutnější a hustší omáčky, zatímco na drobnější a užší zase omáčky lehčí.
• Ty opravdu velké, jako obří lastury conchiglioni či cannelloni, si přímo říkají o jejich naplnění.
• Flíčky a lasagne jsou zrozené pro zapékaní.
• Ideální jsou tortellini, u kterých nemusíte nic z výše uvedeného řešit. Jsou již naplněné a tudíž dochucené, ochucené a plnohodnotné.
• Pokud narazíte na těstoviny, které mají vroubky, naservírujte k nim nejlépe masovou či zeleninou omáčku, která ve vroubcích skvěle drží.

Jedině velký hrnec poskytne těstovinám dostatečný prostor a pojme dostatečné množství vody, které těstoviny pro správné uvaření potřebují. Dopřejte jim proto lázeň v pořádně osolené vodě. Pouze tak nebudou uvařené těstoviny oslizlé a mdlé.

Několik zásad je zde:

• Na 100 g suchých těstovin použijte 1 litr vody a 1 zarovnanou lžičku soli.
• Sůl přidávejte až do vroucí vody, ovšem ještě před přidáním těstovin.  Doba přidání soli ovlivní výslednou konzistenci těstovin.
• Do vroucí vody přijde opravdu jen sůl a těstoviny. Na tvrzení, že by se do vody měl rovněž přilít i olej, aby se neslepily, zapomeňte. Olej lepivost neovlivní. O tom rozhoduje kvalita těstovin.  Daleko lepšího efektu dosáhnete, pokud těstoviny olejem zakápnete až na talíři.

Trpělivost růže přináší. Těstoviny do hrnce přidávejte opravdu až v momentě, kdy voda skutečně vře a bujaře bublá. V opačném případě jednak těžko uhlídáte ideální čas vaření potřebný k tomu, aby byly těstoviny uvařené tak akorát a jednak docílíte toho, že škrob vystoupí na povrch těstovin a ty pak budou výrazně lepivé, což není žádoucí.

Jen s řádnou péči předejdete výslednému lepivému těstovinovému chuchvalci.

Rady, jak pečovat:

• Jakmile těstoviny vhodíte do vroucí vody, promíchejte je. Rovněž i v průběhu vaření je sem tam promíchejte a dbejte na to, aby se nepřichytily ke dnu.
• Ihned po přidání těstovin do hrnce jej opět přiklopte, aby voda začala opět co nejdříve vřít a pak pokličku sundejte a dále vařte odklopené na středním stupni.

… a lázeň ve vroucí vodě jim časově omezte. Těstoviny opravdu vařte na skus, tedy al dente, jak říkají Italové. Myslete na to, že dojdou i po slití vody a následně i po jejich smíchání s omáčkou. Těstoviny uvařené tak akorát čili al dente, jsou uvařené skrz naskrz, ale stále pevné, pružné a odolné. Na těstovinách se ale nesmí vyskytovat neprovařené kousky (syrové, moučnaté), ovšem zároveň nesmí být měkké. Při skousnutí či překrojení vidličkou byste měli cítit lehký odpor.

Al dente vychytávky:

• Ochutnávejte! Ke konci vaření téměř každou minutu.
• Ideálně mějte po ruce i minutku.
• Každý typ těstovin má odlišné požadavky na dobu varu. Proto si pročítejte informace na obale. Rovněž je rozhodující, jak budete s těstovinami dále nakládat, zda jimi vyšperkujete salát, či je přidáte do omáčky nebo budete dále zapékat.

 

Po uvaření je nutné těstoviny okamžitě přecedit a nenechávat je dojít, odstát a podobně. I když už voda nevře, těstoviny v ní stále měknou.

Prudká změna teploty jim škodí. Těstoviny tím ztratí svou přirozenou chuť a jemnou strukturu. A proplachovat je vodou v domnění, že tak zabráníte jejich slepení, je omyl. To jste si zajistili již jejich správným výběrem a správnou úpravou.

 

Tedy zachovejte jejich krásu a nenechejte je dlouhým stáním bez přikrytí oschnout, okorat, ale pracujte s nimi ihned po jejich slití. Rovněž tak zabráníte i případnému slepení, ke kterému v rámci chladnutí dojde.

• Ovšem neklesejte na mysli, pokud se uvařené těstoviny přece jen slepí. Následným smícháním s omáčkou či zálivkou do salátu se od sebe opět oddělí.

Takto připraveným těstovinám vysekne poklonu i rozený Ital.