Jak upéct tiramisu roládu | recept
U nás doma tiramisu milujeme. To z mascarpone je výborné, ale já dělám levnější variantu z pomazánkového másla. Výhodou je, že tiramisu můžete připravit na různé způsoby – myslím tím např. jako dort do dortové formy, do misek na kompot, dětem do školy na svačinu do skleničky od přesnídávky. Dnes vám představuji tiramisu roládu, která u nás momentálně nejvíce frčí, do večera nikdy nepřežije. Vězte, že u vás to bude obdobné a pro návštěvu budete za hvězdu!
Tato roláda je opravdu jednoduchá a mám ji hotovou se vším všudy za 25 minut. Jdeme na to. Nejdříve si oddělíme žloutky a bílky. Bílky dávám rovnou do šlehací misky a žloutky do skleničky (na žloutky si nastrouhám citrónovou kůru asi z půlky citrónu). Z bílků vyšleháme tuhý sníh, do kterého vlijeme všechny žloutky a šleháme ještě asi minutku. Poté do misky přidáme vždy jednu polévkovou lžíci polohrubé mouky a jednu polévkovou lžíci cukru krupice (pokud dělám roládu z kupovaných vajec, tak do těsta zašlehám i na špičku nože trochu kurkumy, aby byla roláda ve výsledku krásně žlutá jako z domácích vajec). Hotové těsto nalijeme na plech vyložený pečicím papírem a stěrkou roztáhneme ke krajům (asi 1 cm od okraje papíru, protože při pečení se těsto ještě trochu rozlije). Těsto dáme péct do předehřáté trouby na 180 °C po dobu 10 minut bez zapnutého horkovzduchu (jinak by roláda měla nafouklé boule).
Než se roláda upeče, uvaříme si silnou instantní kávu (dávám asi do 100 ml vody dvě vrchovaté lžičky kávy), do které přilijeme rum a lžičkou promícháme. Množství rumu přidávám podle oka tak, aby mi káva s rumem krásně zavoněla (na 100 ml asi tak tři polévkové lžíce). Pokud dělám tiramisu i pro děti, dám jen trochu na ovonění. Dále si nachystám tiramisu krém. Do mísy vyklopíme pomazánkové máslo a nalijeme smetanu. Elektrickým šlehačem spolu vyšleháme na nejvyšší výkon – šleháme asi 5 minut, dokud není krém tuhý. Nakonec do krému přidáme moučkový cukr a ještě asi minutku šleháme.
Jako poslední si na tiramisu roládu nachystám piškoty. Vždy dva piškoty spojím trochou krému až mi vznikne 8 spojených kousků (na moji velikost rolády je to akorát, ale někdo máte třeba větší plech, a tak se vám do rolády vejde třeba i 10 ks. To si musí každý vyzkoušet). Na každý spojený piškot nakapu dvě čajové lžičky kávy s rumem.
Když je roláda upečená, vyjmeme ji z trouby a ihned zabalíme (aby později držela tvar) a takto ji necháme vychladnout. Když spěchám, tak ji rozbaluji i lehce vlažnou. Roládu dáme na pracovní plochu a stáhneme z ní pečicí papír.
Roládu otočíme a piškot pokapeme kávou (na svou druhou roládu jsem nakapala už větší množství, byla pak dříve vláčná). Na piškot teď rozprostřeme tolik krému z pomazánkového másla, aby nám ještě trošku zbylo na vrchní potření rolády. Na krém poskládáme piškoty od okraje rolády (viz. foto) a srolujeme.
Boky upečené rolády vyplním krémem, vršek rolády pokapu kávou a zbytkem krému pak ještě potřu roládu po povrchu. Stačí jen trošku. Jde hlavně o to, aby zvlhla a taky, aby na ní drželo kakao, kterým roládu „pocukrujeme“.
Když spěcháte, nechte roládu odpočinout minimálně dvě hodinky v lednici, aby krém dobře ztuhl. Jinak je lepší si ji nachystat den předem, to je pak krásně vláčná a chutě jsou více prolnuté mezi sebou. Tak pojďte do toho a na nic nečekejte.
Roláda, která nepraská, a tiramisu v nové podobě
Aby roláda při stáčení nepraskala, hodí se pár osvědčených zásad.
- Nepřepečte korpus, suchý korpus se láme.
- Stáčení provádějte hned po upečení, dokud je těsto teplé a pružné, nejlépe do vlhké utěrky.
- Vychladnutí ve stočeném stavu pomáhá, aby si těsto pamatovalo tvar.
- Plnění roztírejte rovnoměrně a roládu pak znovu opatrně stočte.
Před podáváním roládu nechte v chladu odležet, aby se krém usadil a dobře se krájela.
Tiramisu a jeho krém
Tiramisu je dezert z piškotů, kávy a mascarpone krému. Pro roládu platí stejně jako pro klasické tiramisu: krém musí být hladký, kávu nechte před použitím vychladnout a piškot jen krátce namáčejte, aby nerozmočil. Odležení v lednici dezertu prospívá.
