Jak bez lepku upéct mrkvové řezy s jemným tvarohovým krémem
Stejně jako jemné mrkvové těsto, tak i tvarohový krém má významný podíl na tomto mrkvovém řezu, který potěší nejen již zmíněnou jemnou chutí, ale i neskonalou vláčností a překvapivě lehkou stravitelností. Na té má pak významný podíl jeho celkové bezlepkové ladění.
Aby bezlepkové, tedy bez klasické mouky pečené koláče a korpusy byly hezky nadýchané a ne hutné, jako by byly sražené, je důležité kvalitní vyšlehání jejich základu. Proto na tyto bezlepkové mrkvové řezy vyšlehejte vejce s třtinovým cukrem opravdu důkladně, a to elektrickými metlami na vysoký výkon, až ze surovin vznikne opravdu nadýchaná řidší pěna.
Do vaječné pěny postupně a za stálého šlehání přidávejte jemné arašídové máslo střídavě s olejem. Vaječný základ tím získá dokonale vláčnou konzistenci.
Nyní směs zahustěte rýžovou moukou, najemno mletými mandlemi, provoňte skořicí a doplňte bezlepkovým práškem do pečiva. Vše vařečkou propracujte do hustšího, ovšem stále litého těsta.
Na závěr bezlepkové těsto obohaťte nezbytnou najemno nastrouhanou mrkví, jejíž šťavnatost má významný podíl na patřičném zvláčnění těsta, které se díky ní stane dokonale lité a jemné.
Takto připraveným bezlepkovým mrkvovým těstem vyplňte plech s vyššími okraji, který jste předem vyložili pečicím papírem a vložte do trouby vyhřáté na 180 °C (horkovzdušná trouba 160 °C), kde korpus pečte 30–35 minut.
Ihned po vytažení jemného mrkvového korpusu z trouby jeho povrch pokapejte rumem s mandlovou příchutí či přímo mandlovým likérem Amaretto a poté nechejte zcela zchladnout.
Zatímco upečený mrkvový korpus chladne, začněte s přípravou jemného tvarohového krému, a to utřením či vyšleháním povoleného másla a moučkového cukru.
V případě šlehání elektrickými metlami směs nejdříve promíchejte a částečně zapracujte a poté teprve šlehejte. Moučkový cukr jinak dost práší.
Do máslově jemné nadýchané hmoty vmíchejte tvaroh se slazeným kondenzovaným mlékem a pečlivě promíchejte tak, aby výsledný tvarohový krém byl jemný a hladký. Následně přesuňte tvarohový krém do lednice, kde lehce zatuhne a půjde pak lépe nanášet na mrkvový korpus.
Zcela zchladlý mrkvový korpus nakonec rovnoměrně potřete jemným tvarohovým krémem a dejte i s plechem chladit do lednice, a to nejlépe až do druhého dne, kdy krém krásně zatuhne a současně se prolnou chutě.
Poté ostrým nožem bezlepkový mrkvový koláč s jemným tvarohovým krémem rozdělte na neskonale vláčné mrkvové řezy.
