Jak na švýcarský kroucený chléb s olivami | recept
Švýcarský kroucený chléb s olivami | recept. Vláčná a nadýchaná střídka, křupavá kůrka a jemně sladkokyselá chuť oliv. To je výborný švýcarský chléb. Tajemství tohoto tradičního pečiva spočívá v 13 hodinovém kynutí a úpravě těsta kroucením. Díky dlouhému kynutí se v mouce odbourá kyselina fytová a chléb je tak daleko lépe stravitelnější. Jeho příprava není složitá, jen vyžaduje trochu plánování a trpělivosti. Pojďme si jej spolu upéct doma.
Předem si rozmyslíme, kdy budeme mít čas bochník upéct, protože jej necháme 12 hodin kynout, a poté budeme těsto ještě 2x zpracovávat a necháme ještě hodinu a 45 minut odpočívat. Celkem tedy počítáme se 13 hodinami a 45 minutami. Těsto můžeme připravit např. v pátek večer a v sobotu ráno budeme mít voňavou snídani. Množství droždí závisí na teplotě místnosti, ve které bude těsto kynout. Bude-li to kolem 18 stupňů, použijeme 1 g instantního nebo 2,5 g čerstvého droždí. V místnosti okolo 23 stupňů bude stačit poloviční dávka.
Pracovní postup: V míse smícháme mouku, instantní droždí, sůl a olivy a postupně přiléváme vodu. Použijeme-li čerstvé droždí, nejprve jej rozdrolíme ve vlažné vodě a necháme pár minut vzejít kvásek. Poté jej přidáme k mouce smíchané se solí a olivami. Těsto důkladně zpracujeme buď pomocí kuchyňského robota (cca 7 minut) nebo ručně (cca 15 minut), přikryjeme fólií nebo utěrkou a necháme kynout při pokojové teplotě 12 hodin.
Po vykynutí těsto přesuneme na pomoučený vál, rukou roztáhneme do placky a několikrát přeložíme: napůl, levou stranu přes pravou, pravou přes levou, zespoda nahoru a zhora dolů. Je-li těsto přiliš lepivé, pomůžeme si moukou. Necháme 1 hodinu odpočívat.
Teď je na řadě kroucení. Dřevěné prkénko poprášíme moukou a na něm z těsta vytvarujeme váleček, na jednom konci jej přidržíme a druhou rukou těsto několikrát zatočíme. Poprášíme polohrubou moukou nebo semolinou a necháme 45 minut odpočívat. Mezitím si předehřejeme troubu na 240 stupňů.
Zda je bochník připraven jít do trouby poznáme tak, že do těsta uděláme malý důlek. Pokud zůstane, můžeme péct, pokud se ztratí, necháme ještě odpočívat. Pečeme zhruba 35 minut a necháme vychladnout na mřížce. Přeji dobrou chuť!
