Jak připravit hovězí maso po burgundsku | recept
Hovězí maso po burgundsku | recept. Hovězí maso po burgundsku je jídlo, které má svůj původ, jak už název napovídá, ve Francii. Jedná se o hustou tmavě červenou omáčku se šťavnatými plátky hovězího masa. Recept se často liší v detailech, ten náš je inspirován knihou Receptury teplých pokrmů. Příprava je trochu náročnější na čas, o to více ale potom hotové jídlo chutná.
Hovězí maso protkneme nakrájenými proužky slaniny tak, aby z ní při porcování masa v každém plátku byly čtverečky. Slaninu dávejte podél masových vláken. Aby se vám lépe pracovalo, můžete slaninu předem zmrazit. Nůž, kterým si připravíte otvor pro slaninu, musí být ostrý a úzký, v mase s ním pootočte, abyste si otvor zvětšili (jde to i prstem, možná o něco lépe). Špikováním maso získá na chuti.
Mrkev, petržel a celer očistěte a pokrájejte spolu s cibulí na malé kostky. Kořenovou zeleninu můžete použít i zmrazenou. Zeleninu osmažte na tuku dozlatova, přidejte koření, cukr a na tomto základu zprudka opečte maso.
Opečené maso vyjměte a odložte na chvilku stranou. Do hrnce přidejte rajský protlak, citronovou kůru a trochu vody, povařte, vraťte do nádoby maso a za občasného promíchání duste pod poklicí doměkka. V průběhu dušení maso obracejte a dolévejte vodu podle potřeby.
Měkké maso vyjměte, šťávu vyduste na tuk a přidejte mouku. Osmahněte ji, zalijte vodou, dobře promíchejte a vařte ještě 20 minut. Před koncem varu přidáme červené víno. Omáčka musí být hustá, víno ji ještě zředí, počítejte s tím a vodu přilévejte opatrně.
Hotovou omáčku přelijte přes cedník na plátky masa (tímto krokem bezpečně odstraníte všechno koření a případné hrudky mouky). Podávejte s vařenou rýží nebo brambory. Přeji dobrou chuť.
Kořenová zelenina při pomalém vaření masa
Kořenová zelenina dává dušenému a pečenému masu chuť a omáčce hustotu.
- Mrkev, petržel, celer a cibule se hodí jako základ, na kterém maso dusíme.
- Zeleninu nakrájejte na stejně velké kousky, aby se vařila rovnoměrně.
- Nejdřív ji osmahněte dozlatova, pak podlijte vývarem nebo vínem.
- Po dovaření ji lze rozmixovat a zahustit tak omáčku bez mouky.
Při dlouhém vaření na mírném ohni se chutě spojí. Maso podle potřeby podlévejte, ať nepřischne. Zbylou zeleninu můžete použít i do polévky.
Kořenovou zeleninu skladujte v chladu a před použitím ji dobře očistěte a oloupejte.
