Jak připravit kuře po sečuánsku | recept
Jak připravit kuře po sečuánsku | recept. Pokud si chcete připravit domácí „čínu“ bez glutamátu, vyzkoušejte náš recept na kuře po sečuánsku. Tento pokrm je součástí sečuánské (oblast jihozápadní Číny) kuchyně, která je typická svou pálivostí a zejména častým používáním chilli koření. Připravený jej budete mít raz dva.
Nejprve připravíme marinádu důkladným rozmícháním všech uvedených ingrediencí. Kuřecí maso nakrájíme na tenké nudličky a promícháme je s připravenou marinádou. Maso necháme marinovat alespoň 15 minut.
Následně namarinované kousky osmažíme na rozpáleném oleji v hluboké pánvi či woku. Poté maso z pánve vyjmeme.
V pánvi posléze osmažíme na plátky nakrájený česnek, na velké kousky pokrájenou cibuli a nudličky zeleniny (případně i sojové či bambusové výhonky a houby). Zeleninu ochutíme solí, pepřem a sojovou omáčkou.
Do pánve vrátíme osmažené maso a prohřejeme je. Nakonec směs podlijeme a zahustíme trochou vody smíchané se škrobem a přidáme nakrájené čerstvé bylinky. Kuřecí maso po sečuánsku podáváme s rýží či nudlemi. Pokrm můžeme před podáváním posypat praženými arašídy nebo nasekanou jarní cibulkou.
Chilli v kuchyni: ostrost a bezpečnost
Chilli dodá jídlu pikantní chuť, ale zacházet s ním je potřeba opatrně.
- Pálivost najdete hlavně v semenech a bílých přepážkách; odstraněním ji snížíte.
- Při krájení používejte rukavice a nedotýkejte se očí ani obličeje.
- Začněte s menším množstvím a podle chuti přidávejte.
- Pálivost zmírní mléko, jogurt, rýže nebo chléb, ne voda.
Sečuánská kuchyně s ostrým kořením pracuje s vyváženou kombinací chutí: pálivosti, kyselosti, sladkosti a slanosti. Kuře předem marinujte, bude šťavnatější a lépe nasákne chutě.
Papričky skladujte v chladu a suché, nebo je můžete sušit či zamrazit. Dětem a citlivým lidem jídlo upravte mírněji.
