Jak připravit měkké čokoládové karamelky | recept na fudge
Jak připravit měkké čokoládové karamelky | recept na fudge. Za tento recept děkuji jedné studentce v Americe, které se v roce 1889 nepovedl karamel a vznikla jí pouze hmota, kterou nazvala fudge. No, pouze hmota … fudge je přímo luxusní hmota. Sladká, měkká a vláčná, v tomto případě vyladěná kvalitní čokoládou, špetkou skořice a mandlemi. To vše ve spojení s kondenzovaným mlékem a máslem vytvoří laskominu přímo neuvěřitelnou.
Čokoládu s máslem společně rozpusťte ve vodní lázni.
Tekutou čokoládu přilijte do mísy ke kondenzovanému mléku a současně ochuťte skořicí a vanilkovým extraktem. Směs důkladně promíchejte.
Vláčnou polotekutou hmotu přelijte do formy či pekáčku vyloženého alobalem, případně pečicím papírem. Posypte nasekanými mandlemi. Ty dlaní jemně přimáčkněte, aby při následném krájení neodpadávaly.
Fudge uložte do lednice vychladit, nejlépe přes noc. Pak už jen nakrájejte ostrým nožem na kostičky o velikosti přibližně 2 x 2 cm. Čokoládovo-karamelovou lahůdku uchovávejte v lednici, kde vydrží i měsíc.
Karamelky s příchutí cappuccina
Slazené kondenzované mléko a máslo rozdělte rovnoměrně do dvou kastrůlků a do každého přidejte špetku soli. Do jednoho přidejte rozlámanou bílou čokoládu, do druhého hořkou. Obě směsi za stálého míchání zahřívejte na mírném plameni.
Jakmile se čokoláda rozpustí, nalijte do každého kastrůlku 30 ml kávy. Dál vařte na mírném plameni za míchání, nechte směs probublávat asi 10 minut, bílou část o chvíli déle. Směs má zhoustnout a lehce zkaramelizovat do zlatavé barvy. Pokud mezitím tmavá část vychladne a zatuhne, znovu ji rozehřejte.
Obě směsi nalijte do formy nebo pekáčku vyloženého pečicím papírem a vidličkou je zlehka promíchejte, aby vzniklo mramorování. Uložte do lednice, nejlépe přes noc, aby směs řádně zatuhla. Před krájením je dobré dát ji na pár minut do mrazáku, krájí se pak lépe. Nakrájejte na kousky podle chuti. Karamelky se dají i zmrazit.
