Jak připravit řeckou musaku | recept
Řecká musaka | recept. Musaka je pokrm z mletého masa a lilku, typický pro Řecko a Bulharsko. V každé zemi se připravuje jinak a má i mnoho regionálních odlišností. Někde se přidávají brambory, jinde do mletého masa skořice. Je dobře, že lilek je už běžnou zeleninou v obchodech a tuto balkánskou specialitu si snadno připravíme doma. Postup není složitý, ale bohužel je velká spotřeba nádobí. Ale ta chuť za to rozhodně stojí.
Lilky omyjeme a nakrájíme na půlcentimetrové plátky i se slupkou. Osolíme a necháme vypotit asi 15 minut. Vodu, kterou lilky pustí, odsajeme papírovými utěrkami.
V dalším kroku si na pánvi rozpálíme olivový olej a nakrájené lilky opečeme z obou stran (viz ilustrační obrázek). Opečené lilky odložíme stranou a necháme je vychladnout.
Na další pánvi za použití olivového oleje zpěníme nadrobno rozkrájenou cibuli nebo pór. Následně k cibuli přidáme mleté maso, vše osolíme, přidáme prolisovaný česnek a směs opepříme.
Mleté maso opražíme a do hotové směsi vmícháme polovinu drobně pokrájených rajčat nebo rajčata konzervovaná. V zimě jsou rajčata v konzervě mnohdy kvalitnější, než kupovaná čerstvá rajčata. Takto připravenou směs necháme lehce prochladnout.
Na zalití masové směsi si připravíme bešamel. Na malé pánvi rozehřejeme máslo, přidáme vrchovatou lžíci hladké mouky a mouku opražíme. Až začne vonět, zředíme ji mlékem na hustotu krupicové kaše. Šleháme rychle metličkou, aby se neutvořily hrudky. Směs necháme zcela vychladnout. Do studeného základu zašleháme 2 celá vejce. Šleháme tak dlouho, dokud není bešamel hladký, nějakou dobu to trvá.
Máme-li bešamel hotový, nachystáme si pekáček. Na dno pekáčku začneme skládat první vrstvu – opečené lilky. Pekáček nemusíme vymazávat, lilky byly opékané na tuku a to nám bohatě stačí. I mleté maso pustí nějaký tuk. Na připravené lilky navrstvíme mleté maso. Mleté maso poklademe plátky rajčat (čerstvé nebo konzervované) a pokračujeme zase lilkem, mletým masem a opět rajčaty, až do spotřebování surovin, poslední vrstva musí ale být masová.
Prokládanou zelenino-masovou směs zalijeme bešamelem. Bešamel uhladíme stěrkou a musaku dáme do trouby zapéci. Pečeme při teplotě 200 °C asi 30 minut. Důležité je, aby byl bešamel propečený, ostatní suroviny byly uvařené již na pánvičce. Po upečení musaku nechte lehce prochladnout, bude se lépe krájet. Chutná i studená.
Varianta: musaka s lilkem a sýrovou omáčkou
Tato verze je bez masa a skládá se z lilku, rajské a sýrové omáčky.
- Lilek: plátky osolte, zatižte druhou nádobou, propláchněte a vymačkejte z nich vodu. Pak je opečte na oleji. Troubu rozehřejte na 225 °C.
- Rajská omáčka: cibuli, česnek a papriku nakrájenou na proužky zvolna osmahněte, přidejte sambal oelek, rajčata, vývar a rozemnutý rozmarýn a asi 10 minut podusťte.
- Sýrová omáčka: mouku rozmíchejte v malém množství mléka, přiveďte za stálého míchání do varu, nechte zhoustnout a několik minut povařte. Ochuťte mletou paprikou a solí a nakonec přisypte strouhaný sýr.
Plátky lilku střídavě prokládejte rajskou a sýrovou omáčkou. Začněte lilkem a navrch dejte sýrovou omáčku.
