Jak připravit ruský biftek z mletého masa
Když jsem poprvé na jídelním lístku zaregistrovala ruský biftek, nevěděla jsem o jaké jídlo se vůbec jedná, název mi nic neříkal. Nakonec jsem byla příjemně překvapena a občas takto mleté maso připravím i doma. Chutí pokrm připomíná sekanou svíčkovou.
Mleté maso osolte, okořeňte pepřem, přidejte strouhanku zvlhčenou mlékem, vejce a třetinu z celkového množství cibule. Směs pečlivě promíchejte a vytvarujte „bifteky“. Vkládejte je do rozpáleného tuku a rychle opečte z obou stran. Přeložte na talíř a na chvilku odložte stranou.
Do tuku, který zbyl v nádobě po opečení masa, vložte zbytek pokrájené cibule a plátky kořenové zeleniny. Osmahněte a přidejte opláchnuté koření. Promíchejte a zastříkněte octem. Jakmile se ocet vysmaží, podlijte asi 200 ml vody, vhoďte kolečka citronu a několik minut povařte.
Do povařeného základu vraťte maso a pod poklicí duste alespoň 20 minut. Pak bifteky vyjměte, základ vysmahněte na tuk a zaprašte hladkou moukou. Nechte mírně osmahnout, přidejte malé množství vody a prošlehejte. Vodu přidávejte opatrně po troškách, ať má omáčka správnou hustotu. Za občasného promíchání vařte už bez masa dalších dvacet minut. Ke konci omáčku zjemněte smetanou.
Uvařenou omáčku proceďte přes hustý cedník na maso a společně prohřejte. Na závěr ochuťte lžičkou nasekaných kaparů a trochou naložených okapaných hub. Obzvlášť dobře v pokrmu chutnají ryzce. Jako příloha jsou doporučené těstoviny nebo houskový knedlík.
