Přejít k hlavnímu obsahu

Jak připravit tradiční svíčkovou | recept

Svíčková omáčka | recept. Harmonie vynikající chuti smetanové omáčky, výborného šťavnatého masa, které dodává omáčce neopakovatelnou chuť a vůni, je pokušení, kterému málokdo odolá. Svíčková omáčka s nadýchanými knedlíky a kopečkem brusinek je klasika české kuchyně, která má tradici a stabilní pozici ve výčtu nejoblíbenějších českých jídel. Pojďme si ji společně připravit.

Co je potřeba

  • hovězí maso
  • špek
  • celer, mrkev, petržel, cibule
  • nové koření, pepř celý, tymián, bobkový list, jalovec kuličky, sůl
  • citron
  • ocet
  • cukr
  • karamel
  • smetana
  • máslo
  • mouka hladká
  • voda
1

Maso naložíme

Odblaněnou svíčkovou nejprve prošpekujeme slaninou nakrájenou na špalíčky, osolíme, opepříme a dáme do hrnce. Zalijeme nálevem s octa, solí a kořením, na hrubo nakrájenou zeleninu, cibuli a necháme v lednici odležet den nebo dva dny.

2

Orestujeme do světlehněda

Maso vyjmeme z nálevu a prudce opečeme ze všech stran na rozpáleném tuku, aby se maso zatáhlo. Poté přidáme zbytek na kostičky nakrájené slaniny, nakrájenou zeleninu – celer, mrkev a petržel. Na celeru nešetřete, ten je opravdu ze zeleniny základ, nakrájenou cibuli a vše orestujeme dohněda.

3

Maso dusíme v troubě

Vše, co jsme orestovali, dusíme v troubě. Maso podléváme šťávou, kterou máme z naloženého produktu, můžeme podlévat i masovým vývarem. Měkké maso vyndáme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou a osmahneme.

4

Koření povaříme a přecedíme

Abychom nemuseli koření v omáčce hledat a pracně jej vybírat, pokud chceme hotovou omáčku rozmixovat, uvaříme si koření zvlášť. Pepř celý, nové koření, tymián, bobkový list, jalovec kuličky krátce povaříme, necháme vyluhovat a přecedíme do omáčky.

5

Karamel dodá výraznou chuť a barvu

Místo přidáním cukru do omáčky si raději připravíme karamel. Jednu nebo dvě polévkové lžíce cukru rozpustíme na pánvičce. Když začne rozpuštěný cukr hnědnout, podlijeme troškou vody a povaříme. Pozor na opaření, podlijte teplou nebo horkou vodou, přesto je ale reakce hodně bouřlivá. Pokud by jste karamel nepodlili vodou nebo mlékem či smetanou, během vychladnutí ztvrdne na kámen a pak se špatně rozpouští.

6

Dokončení omáčky

Omáčku dochutíme karamelem, citronovou šťávou, octem, hořčicí, zahustíme smetanou rozkvedlanou s hladkou moukou a ještě chvilku povaříme. Potom omáčku propasírujeme nebo rozmixujeme. Mixovat můžeme, jen když jsme uvařili koření zvlášť a přelili jsme přes cedník do omáčky. Rozmixovaná omáčka má hladkou konzistenci a je méně pracná než pasírování. Kdo si chce usnadnit práci s čištěním a krájením zeleniny, může použít naloženou zeleninu Halali, která je přímo koncipovaná do svíčkové omáčky, přiměřeně okořeněná a osolená. Hotovo. Maso už jen nakrájíme na plátky, přelijeme omáčkou, přidáme kopeček brusinek a podáváme s kynutými knedlíky. Přejeme Dobrou chuť.

|
Hodnocení

Diskuze k článku

Další zajímavé články

Jak uvařit svíčkovou zdravěji | recept
Jak uvařit svíčkovou zdravěji | recept. Svíčková omáčka je v podstatě pouze rozmixovaná kořenová zelenina s trochou smetany. Omáčka nepotřebuje ani gr…
Jak upéct kakaovou roládu I recept
Kakaová roláda | recept. Rolády jsou jedním z mnoha oblíbených zákusků, které si rádi dopřejeme u dobrého čaje nebo kávy. Spolu s bábovkou a buchtou n…
Jak upéct mramorovou bábovku I recept
Mramorová bábovka | recept. Bábovky patří, spolu s dalšími buchtami a cukrářskými výrobky, ke každé nedělní návštěvě. V jiných dnech zase představují…
Teď už vám neuteče žádný recept nebo návod.

Všechny nové recepty, sezónní rady, tipy a návody najdete v pravidelném JakTak zpravodaji ve své e-mailové schránce. ZDARMA.