Jak si udělat domácí paštiku | recept
Domácí paštika | recept. Paštiky patří mezi oblíbené pomazánky a studené předkrmy. Jsou také vhodným doplňkem obložených studených mís. Připravují se ze směsi různých druhů mas, jater a koření. Podle fantazie lze přidat koňak, brusinky, krájené mandle a další přísady, paštika bude slavnostnější. Následující recept je na základní paštiku, do které je přidána anglická slanina pro lepší barvu. Domácí paštiky, protože jsou připravovány bez barviv a konzervantů, nemají tak hezkou růžovou barvu, jako paštika z obchodu. Recept si můžete vylepšit podle fantazie kořením nebo přísadami. Postup při přípravě bude stejný.
Maso a játra nakrájíme na kostičky a umeleme v masovém strojku. Maso musí být umleté co nejjemněji, takže by se mělo umlít dvakrát. Já melu jednou a podruhé mixuji.
Mleté maso okořeníme paštikovým kořením. Paštikové koření se skládá z mletého pepře, nového koření, muškátového oříšku, bobkového listu, zázvoru, skořice, vše po 1 g a smíchané dohromady. Toto je základní směs, hodící se pro všechny druhy mas. Paštikové koření se dá koupit v běžné obchodní síti. 1 g domácí směsi koření stačí na 1 kg masa.
Maso, sádlo, sůl a koření mixujeme ručním elektrickým mixérem.Přidáme celá vejce, strouhanku a mléko. Umixujeme do hladké kašovité hmoty. Čím jemněji ušlehaná hmota bude, tím jemnější a hladší bude výsledná paštika. Hrubozrnná paštika ale také není vůbec špatná. Do této základní hmoty teď můžeme přidat sušené brusinky, na nudličky nasekané mandle, žampiony nebo kostičky slaniny pro lepší vzhled a chuť.
Formu na srnčí hřbet, biskupský chlebíček nebo menší pekáček vyložíme plátky tence nakrájené slaniny. Na ni rozprostřeme a uhladíme vrstvu připravené paštiky. Neplníme ji až po okraj, necháme volný prostor.
V dalším kroku nádobu s paštikou postavíme do pekáče s vodou. Voda by měla dosahovat do dvou třetin výšky formy. Paštiku pečeme v troubě při teplotě 180 °C přibližně 1,5 hodiny. Paštiku přikryjeme papírem na pečení.
Hotovou paštiku necháme dostatečně vychladnout, poté ji vyklopíme z formy a můžeme krájet. Nechte si chutnat!
Varianta: paštika z kuřecích jater s bylinkami
Rychlá domácí paštika, vhodná i pro začátečníky a k využití přebytků bylinek.
- Bylinky a koření: tymián, rozmarýn, bazalka, majoránka, saturejka, medvědí česnek, estragon, šalvěj či oregano, dále muškátový květ nebo oříšek, pepř, nové koření, mletá paprika.
- Postup: kuřecí játra očistěte od blanek a žilek a nakrájejte, cibuli nadrobno a česnek na plátky. Na 2 lžících másla játra zprudka osmažte, pak stáhněte plamen, přidejte česnek a cibuli a opékejte asi 3 minuty. Odstavte a zalijte smetanou.
- Ještě horká játra rozmixujte se solí, pepřem, muškátovým oříškem a sušenými bylinkami. Postupně zapracujte zbylé povolené máslo.
- Paštiku nalijte do čistých suchých uzavíratelných skleniček, do každé vložte snítku čerstvých bylinek a zalijte horkým máslem. Nechte vychladnout a ztuhnout.
Varianta: paštiková pomazánka s vejci
Rychlá pomazánka z hotové paštiky.
- Paštiku utřete s oběma druhy másla.
- Přidejte nadrobno nastrouhaná vejce a ochuťte hořčicí.
- Nakonec zlehka vmíchejte nadrobno nakrájené jarní cibulky i s natí nebo pažitku.
Tip: každou pomazánku lze nastavit a zjemnit našleháním s trochou hustého bešamelu.
