Jak připravit bramborové placky se škvarky | recept
Jak připravit bramborové placky se škvarky | recept. Nabízím jednoduchý recept na bramborové placky, které jsou snadné na přípravu a velmi chutné. Navíc spotřebujeme zbylé vařené brambory. Jsou to "bramborový placky se škvarkama, takový jako pekla moje máma". Hodí se jako netradiční pohoštění, namísto obligátních chipsů nebo crackerů. Chybu neuděláte ani při podávání se špenátem a vařeným vajíčkem. Mohou se jíst teplé i studené. Radím udělat větší množství, jsou opravdu prudce jedlé. Jak připravit bramborové placky se škvarky vám poradí můj recept.
Oloupané, vařené brambory nastrouháme najemno do mísy. Můžeme použít zbylé brambory z předešlého dne, nebo uvařené a vychladlé. Mouku promícháme se škvarky a teprve potom dáme do mísy spolu s celým vajíčkem, solí a pepřem. Rukama zpracujeme v těsto. Pokud se nám těsto příliš lepí na ruce, přidáme mouku, ale opatrně. Příliš velké množství mouky je nežádoucí, těsto by nebylo vláčné, ale tvrdé.
Vypracované těsto rozválíme na vále nebo silikonové podložce na tloušťku asi 0,5 cm. Lehce podsypeme hladkou moukou, aby se nám nelepilo na podložku. Těsto lze vyválet bez podsypávání mezi dvěma listy papíru na pečení. Poté vykrajujeme tvary, které se nám líbí. Dávám přednost klasice, kolečka vykrajuju velkým hrnkem o průměru asi 10 cm. Rychlejší je rádlem nakrájet těsto na čtverce.
Pečeme na teflonové nebo jiné pánvi s nepřilnavým povrchem. Ještě teplé potíráme sádlem (pokud nevymazáváme pánev, jinak ne). Přeji dobrou chuť!
Škvarkové placky jako od babičky
Škvarkové placky mají výraznou chuť a vláčné těsto. Hodí se k polévce nebo jako samostatné jídlo.
- Škvarky můžete pořídit hotové nebo je sami usmažit.
- Placky pečte na pánvi nebo v troubě.
- Podávejte s kysaným zelím, kysaným mlékem nebo salátem.
Jsou kaloricky vydatné, proto je zařazujte jako občasnou pochoutku.
Bramborové placky pečené na suché pánvi
Placky se pečou bez tuku na suché plotně a ještě horké se potírají máslem nebo husím sádlem. Na povrchu vzniknou typické hnědé puchýřky.
- Brambory uvařte ve slupce den předem, aby těsto neřídlo. Oloupejte, odvažte kilogram a nastrouhejte na jemném struhadle.
- Přidejte 2 vejce, čtvrt lžičky soli a 300 g polohrubé mouky a vypracujte nelepivé pružné těsto.
- Na pomoučeném válu odřezávejte kousky velikosti střední meruňky a válejte placky asi 3 mm silné, několikrát je obraťte a podsypte moukou.
- Pečte jednu po druhé na rozehřáté pánvi bez tuku a průběžně odstraňujte připálenou mouku.
Placky skládejte do kastrolku, každou pomastěte rozpuštěným máslem a držte je na vlahém místě. Několikrát je převraťte, aby byly stejně vláčné. Jedí se samotné, s povidly nebo jablečnou marmeládou, nebo jako příloha k masu.
Varianta: zelné bramborové placky
Obdoba bramboráku obohacená o zelí. Příprava je rychlá a zvládne ji začátečník.
- Oškrábejte nebo oloupejte brambory a propláchněte. Připravte čtvrtku hlávky zelí, nebo použijte nakrouhané kysané zelí, které slijete a vymačkáte. Přidejte středně velkou cibuli a vše nastrouhejte nahrubo, protože na jemno pouštějí brambory víc vody.
- Směs dejte do misky, přidejte prolisovaný nebo najemno nastrouhaný česnek, vejce, koření a zahustěte 2 lžícemi strouhanky. Strouhanka je lepší než mouka, placky jsou s ní křupavější.
- Lžící klaďte na rozpálené sádlo nebo olej a smažte dozlatova.
Placky nechte okapat na ubrousku. Chutnají nejvíc teplé.
Jiné těsto: kynuté bramborové s tvrdším kváskem
Vařené brambory v kynutém těstě způsobí, že placičky zůstanou po upečení vláčné.
- Ve vlažném mléce rozmícháme cukr, lžíci mouky a droždí a necháme 10 až 15 minut vzejít kvásek.
- Studené vařené brambory nastrouháme na jemném struhadle, škvarky rozemeleme nebo pokrájíme na drobné kousky.
- K vzešlému kvásku přidáme brambory a škvarky, osolíme, přisypeme mouku a zaděláme tužší těsto. Necháme asi hodinu kynout.
- Během kynutí těsto zřídne. Nejde-li vyválet, zapracujeme trochu mouky navíc.
- Vyválíme plát silný 1 cm, vykrájíme tvary a dáme na plech potřený sádlem.
- Placičky propícháme vidličkou nebo na nich zlehka vytvoříme mřížku, potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme při 190 °C do zhnědnutí.
Varianta: škvarkové placky s vlastními škvarky a mákem
Placky se v některých rodinách dělají k bramboračce jako hlavní jídlo. Nejlepší jsou po upečení a vychladnutí.
- Ze syrového sádla vyškvaříme škvarky (lze koupit hotové).
- Z lžic hladké mouky, vlažného mléka, špetky cukru a kvasnic uděláme asi za čtvrt hodiny kvásek.
- Do prosáté mouky přidáme kvásek, vajíčko, sůl, škvarky, rozpuštěné máslo, sádlo a postupně mléko. Zpracujeme hladké těsto a asi hodinu kynout.
- Na plech s pečicím papírem klademe malé bochánky (asi 9 kusů), rukou je zmáčkneme na placičky, propícháme vidličkou a posypeme mákem. Necháme 10 minut dokynout.
- Pečeme asi čtvrt hodiny při 180 °C dozlatova.
