Jak udělat domácí listové těsto | recept
Domácí listové těsto | recept. Listové těsto je v kuchyni oblíbené pro své mnohostranné využití. Lze z něj vytvořit mnoho slaných i sladkých zákusků. V obchodech kvalita listových těst kolísá. Ne od každého výrobce je těsto chutné. Přitom vyrobit si kvalitní listové těsto doma není až tak složité. Chce to trochu trpělivosti a tréninku a na nákup tohoto polotovaru navždy zapomenete. Chuťově je to totiž nesrovnatelné.
Nejprve si připravíme tukové těsto. Na vál prosijeme hladkou mouku a nakrájíme máslo na malé kousky. Máslo nesmí být moc měkké, těsto by se lepilo na ruce. Ruce si ochladíme ve studené vodě a studenýma rukama rychle vypracujeme těsto. Těsto upravte do tvaru čtverce a dejte ztuhnout do chladničky.
Jako další si připravíme vaječné těsto. Na vál si odvážíme mouku, přidáme sůl, cukr, vodu, ocet a žloutky. Vypracujeme vláčné těsto. Těsto nesmí být moc tuhé, aby se dalo dobře vyválet. Tuhost těsta je závislá na obsahu lepku v mouce, jeli těsto příliš hutné, přidejte vodu.
Vaječné těsto vyválíme na plát asi 2x větší než je tukový bochánek. Tukové těsto položíme na střed nakoso a rohy vaječného těsta přes něj přeložíme. Obrátíme spojem dolů a vyválíme plát asi 30 cm x 30 cm. Přeložte jej do obdélníku tak, aby protilehlé strany směřovaly do středu, znovu rozválejte a znovu přeložte z opačných stran. Těsto dejte na 30 minut zchladit.
Po zchladnutí opakujte válení a skládání ještě 2x. Těsta budou hezky po vrstvách spojená. Čím víc vrstev vytvoříte, tím více těsto při pečení lístkuje. Proto dodržte předepsaný postup. Listové těsto se peče při teplotách 230 °C. Povrch se potírá rozšlehaným žloutkem.
Varianta: domácí listové těsto s tukovým bochánkem
Domácí listové těsto je křehké a loupavé. Vrstvy vznikají vyvalováním a překládáním.
- Třetinu mouky rychle zpracujeme s tukem v bochánek, vytvarujeme čtverhrannou cihlu a necháme ztuhnout v chladu.
- Zbylou mouku prosejeme, uprostřed uděláme důlek, přidáme ocet a vodu s rozpuštěnou solí a zpracujeme vláčné těsto.
- Dvakrát ho na povrchu nařízneme a uložíme na hodinu do chladu.
- Odpočinuté těsto vyválíme na čtvercový plát asi 1 cm silný, doprostřed položíme tukový bochánek a rohy složíme do tvaru obálky.
- Čtverec obrátíme, vyválíme na obdélník, složíme natřikrát, zase trochu rozválíme a znovu složíme.
- Necháme 15 minut odležet a převalování opakujeme 3krát.
