Jak udělat domácí turecký med | recept
Domácí turecký med | recept. Mnoho z vás si jistě pamatuje turecký med prodávaný na poutích. Byl vystaven ve velkých blocích a prodavač sekáčkem odsekával kousky. Dnešní poutě už jsou o něčem jiném, tradiční cukrovinky se tam neprodávají a pokud ano, chutnají úplně jinak. Dostal se mi do rukou recept na turecký med, který chutná přesně tak, jak si pamatuji z dětství. Zastánci zdravé výživy se z jeho složení asi zhroutí, ale jednou za čas, na připomenutí...
Nejprve si připravíme mandle, oříšky nebo jejich směs. Med bude více chutnat, pokud ořechy budou upražené. Mandle před pražením sloupneme – zalijeme je vroucí vodou a po několika minutách půjdou lehce vymáčknout ze slupky. Ořechy pražíme i s hnědou slupkou, horké opražené pak promneme v utěrce nebo na drátěném sítu. Slupka se rozdrobí a odpadá. Ořechy a semínka pražíme na suché pánvi, mícháme a hlídáme, aby se nepřipálily, zhořkly by. Upražené necháme vychladnout.
V kastrolu se širokým dnem rozmícháme vodu, cukr a med. Teprve když je cukr s medem rozpuštěn, začneme směs svařovat na plotýnce. Cukr s medem se musí svařit na nit. Vyzkoušíme to tak, že kapku roztoku kápneme na studený talíř, namočíme si ukazovák, přiložíme a hned oddálíme palec. Mezi prsty se musí utvořit nitka, pak je cukr správně svařen. Toto je velmi důležitý krok, bez správného provedení se med nepovede.
Mezitím, co se sváření cukru chýlí ke konci, ušleháme tuhý sníh ze 4 bílků. Do něj pomalu za stálého šlehání přiléváme horkou sladkou směs. Dáme na sporák a osm minut zahříváme a šleháme. Šleháme důkladně, aby se cukr nezačal připalovat a hnědnout. Po uplynutí 8 minut směs odstavíme a necháme za občasného promíchání zchladnout.
Mezitím, co chladne směs, pokrájíme mandle a ořechy na menší kousky. Připravíme si také nádoby, ve kterých bude med tuhnout. Ty vymažeme olejem. Já používám silikonové formy na pralinky, med nemusím sekat a mám porce přesně do úst.
Posekané mandle nasypeme k vychladlé směsi cukru, medu a bílků, znovu přistavíme na sporák a zahříváme. Vařečkou mícháme a obracíme ode dna. Hmota hodně zhoustne. Pak ji naplníme do forem a necháme při pokojové teplotě 24 hodin tuhnout.
Jestliže med neztuhl, znamená to, že cukr nebyl dostatečně svařen. Nevadí, natřete směsí dortové oplatky, na několik hodin je zatěžkejte např. pekáčem s vodou a pak ostrým nožem nakrájejte.
Varianta: turecký med v oplatce s ořechy
Recept pochází z knihy Dobroty z medu z roku 1931, kde se jmenoval nugát. Chutí připomíná pouťovou cukrovinku a vydrží při správném uskladnění dlouho.
- Ze čtyř vajec oddělíme bílky. Bílky s moučkovým cukrem šleháme ve vodní lázni do zhoustnutí.
- Do sněhu tenkým pramínkem přiléváme horký tekutý med a šleháme, až směs zhoustne a je lesklá.
- Přidáme hrubě nakrájené ořechy a vanilkový extrakt nebo vanilku. Vanilku lze vynechat, vlašské ořechy ji nepotřebují. K mandlím nebo lískovým oříškům se hodí vanilinový cukr.
- Téměř vychladlou hmotu rozetřeme na dortové oplatky, přiklopíme další oplatkou, zatížíme plechy a necháme přes noc ztuhnout.
Krájíme ostrým nožem, aby se oplatky nelámaly. Okraje lze máčet v čokoládě. Skladujeme v uzavřené dóze v suchu, větší kusy zabalíme do celofánu. Nakrájené na čtverečky a ozdobené čokoládou poslouží jako vánoční cukroví.
