Jak udělat mozeček na cibulce s vejci | recept
Jak udělat mozeček na cibulce s vejci | recept. Recept na rychlé a velmi levné jídlo. Květák jako mozeček, ředkvičky jako mozeček… A což takhle jednou pro změnu udělat skutečný mozeček? Není to složité, chce to jen dvě věci: spolehlivé řeznictví a trochu trpělivosti. Nabízíme recept a pracovní postup na základní úpravu vepřového mozečku na cibulce a s vejci. Recept je určen i začínajícím kuchařům.
Vepřový mozeček kupujeme tehdy, když je. Ani menší soukromé řeznictví jej nemívá v každodenní nabídce. Patří do kategorie vnitřností (droby) nebo odborněji – je zařazen do „orgánového masa“. Rychle podléhá zkáze, a tak řezník mozeček prodává bezprostředně po porážce. Vepřový mozeček bývá nabízen v chladícím pultu v mísách a prodává se na váhu, protože je trochu nesnadné lopatkou jednotlivé mozečky vybírat.
Pro čtyřčlennou rodinu nám bude stačit asi 300 až 400 gramů mozečků. Mozeček je velmi levný. Mozeček dáme do mísy, spaříme (přelijeme ho) vařící vodou, chvíli počkáme a pak ho scedíme. Po spaření se bude lépe čistit, protože vřelá voda srazila bílkovinu na povrchu.
Vepřové mozečky zbavíme krvavých žilek, a pokud to jde, odstraňujeme i povrchovou mozkovou blánu. Tato část postupu je asi nejméně příjemná a vyžaduje trpělivost. Pomáháme si malým špičatým nožem. Zároveň prsty kontrolujeme, zda v mozečcích nejsou úlomky kostí. Oloupeme tři malé nebo jednu velkou cibuli. Nakrájíme nadrobno. V pánvi rozpustíme čtvrtku kostky másla, přisypeme cibuli a zvolna necháme smažit dozlatova.
Čistou mozkovou hmotu rozsekáme na malé kousky. Přesuneme do pánve. Rozmícháme, aby se mozeček promísil s cibulkou. Za stálého míchání necháme zvolna opékat. Osvědčilo se mozečky připravovat na pánvi s nepřilnavým povrchem, protože třeba v nerezovém kastrolku by se mohl trochu připalovat.
Když mozeček voní a je propečený – to trvá tak deset minut – rozklepneme do něj syrová vejce (nad zkušební miskou, kdyby náhodou bylo nějaké zkažené). Na 300 gramů mozečku tak čtyři, ale pokrm bude dobrý, i když dáme méně nebo víc. Záleží na tom, jak jsou nám vejce vzácná. Osolíme, okořeníme mletým černým pepřem, rozmícháme a necháme vejce srazit. Máme uvařeno.
Do mozečku na cibulce můžeme přidat hrst sekané kudrnaté petrželky, nasekanou pažitku nebo jemně pokrájené natě mladých cibulek. Mozeček podáváme s vařenými bramborami politými trochou másla (nejlepší jsou nové brambory), s opékanými nebo šťouchanými bramborami. Přikládáme zeleninu nebo sezonní salát. Teplý mozeček také můžeme natírat na řezy bílého nebo celozrnného pečiva či na topinky. Nebo dáme na talířek a pečivo nabídneme zvlášť.
Jak připravit vepřový mozeček
Vepřový mozeček je tradiční levná pochoutka, která chutná nejlépe čerstvá. Před úpravou je třeba ho pečlivě očistit.
- Očištění: opláchněte ho a sundejte jemné blanky.
- Příprava na cibulce s vejci je rychlá a mozeček se krátce osmahne.
- Čerstvost: kupujte ho jen od ověřeného řezníka a zpracujte co nejdříve.
Mozeček musí být důkladně tepelně upraven. Tato pochoutka není vhodná pro každého, při zdravotních potížích se poraďte s lékařem.
