Jak udělat žemlovku | recept
Žemlovka | recept. Žemlovka (zemlbába) je jídlo, které každý zná ze školní jídelny, kde mělo podobu rozbředlé neochucené hmoty. Alespoň v té naší jídelně to tak bylo. Dlouho jsem se nemohla na žemlovku ani podívat, natož ji, nedejbože, ochutnat. Až jednou jsem dostala na talíř zemlbábu s tvarohem a meruňkami – fantazie. Od těch dob jsem vzala na milost i její levnější a chudší variantu s jablky, bohatě sypanými skořicí a voňavých po másle. Žemlovka se podává teplá i studená. Já se přiznávám, že studená mně chutná mnohem více.
Na žemlovku zpracujeme jablka, která mohou být padaná, červivá, ale nahnilým plodům se vyhneme. Vhodná je směs několika druhů jablek, pro pestřejší a bohatší chuť.
Jablečná žemlovka
Jablka omyjeme, vykrájíme a se slupkou nastrouháme na plátky. Množství jablek, pečiva a ostatních surovin je zbytečné psát. Sami si určíte množství, podle toho, kolik porcí připravujete a do jaké nádoby budete žemlovku skládat.
Starší pečivo nakrájíme na plátky. Žemlovka může být z chlebíčkové veky, rohlíků nebo vánočky. Důležité je, aby pečivo bylo alespoň den staré a nebylo příliš měkké.
V misce si rozšleháme celá vejce. Do nich budeme namáčet spodní stranu pečiva – tu stranu, kterou položíme na dno vymazaného a vysypaného pekáčku. Pekáč vymažeme máslem a vysypeme strouhankou nebo kokosem. Každý kousek pečiva potřeme vejci a potřenou stranou vložíme na dno zapékací nádoby. Plátky pečiva klademe co nejblíže k sobě.
Po zaplnění celého pekáčku první vrstvou pečiva, pomocí lžíce každý plátek zalijeme mlékem. Mléko nesmí pečivo rozmočit, plátky musejí být mokré, ale při stisku se z nich nesmí udělat „kaše“. Na takto připravený základ navrstvíme jablečné plátky, rovnoměrně rozprostřeme a posypeme skořicí, cukrem, ochutíme vanilkou a podle chuti můžeme přidat rozinky, oříšky nebo pokapat rumem.
Další vrstvou bude zase pečivo navlhčené mlékem a potřené rozšlehanými vejci. Vejce musejí být tentokrát na vrchní straně. Poklademe lístky másla, posypeme kokosem, zalijeme zbytkem vajec a dáme do trouby upéct. Pečeme do zezlátnutí vrchní vrstvy při teplotě 200 °C. Je možné udělat několik opakujících se vrstev, ale nemáme rádi neopečenou vrstvu pečiva. Takto připravená je křupavá z obou stran. Hotovou krájíme na porce a sypeme moučkovým cukrem.
Žemlovka z meruněk a tvarohu
Žemlovku můžeme připravit také z meruněk a tvarohu. Postup zůstává stejný jako u jablečné. Připravíme si první vrstvu z pečiva. Ze dvou kostek nebo vaniček měkkého tvarohu ušleháme náplň. Tvaroh podle chuti osladíme, přidáme dva žloutky, zředíme trochou mléka a nakonec přidáme sníh ze dvou bílků. Část takto připraveného tvarohu naneseme na vrstvu pečiva.
Do tvarohové vrstvy pravidelně rozložíme půlky meruněk (kompotu). Meruňky se mohou nahradit lžící domácího meruňkového džemu. Na meruňky dáme druhou část tvarohu, uhladíme a poklademe plátky pečiva.
Pečeme stejně jako jablečnou zemlbábu při teplotě 200 °C. Tvarohovou žemlovku necháme před krájením na porce trochu vychladnout, aby porce vypadaly úhledně a řezy byly hladké.
Žemlovka z veky a jiná varianta
Žemlovku, někdy zvanou semlbába nebo zemlbába, lze připravit z obyčejných žemlí, ale i z veky nebo staršího bílého pečiva. Důležité je, aby bylo pečivo dostatečně suché, jinak se rozmočí.
- Veku nakrájejte na plátky a krátce namočte do mléka nebo mléčné směsi.
- Střídejte vrstvy pečiva s jablky nebo tvarohem.
- Zalijte vaječnou směsí a pečte do zezlatnutí.
Hotovou žemlovku posypte cukrem se skořicí a podávejte teplou.
