Jak upéct jablečné řezy i pro diabetiky | recept
Jablečné řezy | recept. Moučníky z jablek se nikdy neomrzí. Jablka jsou dostupná po celý rok a ten, kdo nemá vlastní sad, má možnost si je na podzim natrhat v opuštěných zahradách nebo u polních cest. Ostatní musejí vzít zavděk jablky z obchodů. Ale i tam se dají koupit kvalitní jablka, a pokud probíhá zrovna akce, bývá i cena velmi příznivá. Následující moučník obsahuje poměrně velké množství jablek. Přijde vhod těm, kteří se potřebují zbavit loňské úrody ve sklepech. Na jablečné řezy se mohou použít i méně kvalitní plody.
Polohrubou mouku promíchejte v míse s cukrem a pečivovým práškem. Přidejte celé vejce, změklý tuk pokrájený na menší kousky, mléko a rukama zpracujte těsto. Hotové těsto rozdělte na dvě stejné části a nechte odpočinout po dobu přípravy jablek.
Zatímco těsto odpočívá, připravte si jablka. Jablíčka omyjte, vykrojte jádřinec a pokrájejte na tenké plátky. Místo krájení plátků můžete jablka rozstrouhat na hrubším struhadle, záleží na vás. Do připravených jablek nasypte pudinkové prášky, přidejte několik lžic rumu nebo tresti a promíchejte.
V dalším kroku vymažte plech s vyšším okrajem tuhým tukem a vysypte moukou nebo použijte papír na pečení. Jeden díl připraveného a odpočinutého těsta rozválejte na přichystaný plech.
Na vyválené těsto rovnoměrně rozložte nakrájená jablka a upěchujte je pomocí obracečky nebo rukou (viz ilustrační fotografie).
Druhý díl těsta vložte mezi dva archy papíru na pečení a vyválejte jej na velikost plechu. Mezi dvěma papíry se těsto válí proto, aby se nemuselo podsypávat moukou. Těsto se při vyvalování lepí na podložku a přidáním mouky se zhorší kvalita těsta.
Z těsta sloupněte vrchní pečicí papír a přiložte těsto na jablka, papírem navrch (viz ilustrační obrázek). Válečkem těsto přimáčkněte na jablečnou vrstvu a papír opatrně sloupněte. Přečnívající okraje těsta odřízněte a použijte na zakrytí nedokonalostí.
Nakonec vidličkou propíchejte horní část moučníku, aby mohla unikat pára a netvořily se boule. Pečte při teplotě 180 °C asi 30 minut dorůžova. Po vyjmutí z trouby potřete rozpuštěným máslem s rumem. Po vychladnutí krájíme a kdo může, pocukruje si. Koláč je křehký.
Varianta: tvarohové řezy sypané
Tvarohové řezy se tu dělají sypaným způsobem, bez vyvalování těsta, a jsou vhodné k odpolednímu posezení. Postup je jednoduchý.
- Mouku, cukr a kypřicí prášek prosejte do misky a promíchejte.
- Polovinu sypké směsi rovnoměrně nasypte na vymazaný plech.
- Na ni vložte tvarohovou náplň a rozetřete ji.
- Náplň rovnoměrně posypte druhou částí sypké směsi a poklaďte tenkými plátky másla.
- Pečte ve vyhřáté troubě při 180 °C.
Řezy jsou lehký a lahodný dezert, který se hodí k odpolední kávě nebo čaji.
Varianta: jablečné řezy s pudinkem a sněhovou pokrývkou
Těsto: 300 g hladké mouky, 200 g tuku, 100 g cukru, dva žloutky, půl prášku do pečiva a kůra z poloviny citronu. Vypracujte máslové těsto a vyválejte ho na plech.
Náplň: asi půl kilogramu kyselejších jablek, která se dobře rozpadají. Jablka oloupejte, nastrouhejte nahrubo a promíchejte s jedním vanilkovým pudinkovým práškem. Pudink zajistí, že po vychladnutí vznikne kompaktní jablečná hmota. Podle chuti přidejte vlašské ořechy, jablka nesladte, jen okořeňte skořicí nebo perníkovým kořením.
- Pečte velmi zvolna při 180 °C.
- Slupky z jablek nevyhazujte, uvařte je s plátky citronu, hřebíčky a kouskem skořice a nechte louhovat.
- Z bílků a dvou lžic cukru ušlehejte tuhý sníh. Natřete ho na řezy, když jsou okraje narůžovělé.
- Vraťte do trouby na 150 °C asi na 15 minut s mírně pootevřenými dvířky, aby se sníh spíše sušil.
Varianta: tvarohové řezy s medem, kefírem a jablky
Šťavnaté, hodně tvarohové řezy, které hodně rychle zmizí.
- Vyšleháme měkký tvaroh, med, kefír, celá vejce a rozpuštěný vlahý tuk do hladké hmoty bez hrudek.
- Přidáme strouhaná oloupaná jablka a podle chuti hrst rozinek (nemusí být namočené). Moučník je málo sladký.
- Nakonec zapracujeme mouku s práškem do pečiva.
- Těsto nalijeme na plech potřený tukem a vysypaný strouhaným kokosem. Na plechu běžné velikosti je moučník nízký, chcete-li vyšší, zvolte menší formu.
- Navrch rozložíme jablka nakrájená na malé kousky a pečeme dozlatova při 180 °C.
Krájíme po vychladnutí.
