Jak upéct luxusní kakaový řez s černým pivem a pomerančovým krémem z mascarpone
Černé pivo svařené s cukrem do voňavé, karamelově vláčné konzistence je tím pravým základem k upečení tohoto vláčného a výrazně kakaového řezu, kde svěží pomerančový krém z mascarpone během chvilky přemění výrazně kakaový a černým pivem zvláčněný korpus v naprosto luxusní kakaový řez.
Přípravu tohoto luxusního kakaového řezu začněte zvláčňující složkou z černého piva. Černé pivo tedy v hrnci na mírném ohni pomalu prohřívejte s máslem, a to až do úplného rozpuštění másla.
Poté do hrnce přisypte krupicový i vanilkový cukr a metličkou cukr rozmíchejte. Cukr se v horké pivní směsi rozpustí velice rychle. Karamelově vláčný základ z černého piva pak nechejte stranou k postupnému chladnutí.
Nyní do jedné mísy prosejte mouku s tmavým kakaem a promíchejte s jedlou sodou do sypké směsi potřebné k dopracování kakaového korpusu.
Ve druhé, velké míse metličkou prošlehejte vajíčka, k napěněným vajíčkům pak přidejte tučnou zakysanou smetanu a opět metličkou vymíchejte v hladkou zakysanou směs.
Do zakysané směsi následně pomalu a postupně metličkou zašlehávejte již zchladlý, karamelově vláčný základ z černého piva.
Vymíchanou složku z černého piva a zakysané směsi nakonec propracujte se sypkou moučnou směsí do hladkého, litého a výrazně kakaového těsta a přesuňte do pečicím papírem vyloženého plechu s vyššími okraji.
Takto vložte do předehřáté trouby na 180 °C (horkovzdušná trouba 160 °C) a pečte 40–50 minut. Upečený, výrazně kakaový a nádherně vláčný i voňavý korpus z černého piva nechejte na plechu zcela vychladnout.
Zatímco se kakaový korpus peče a chladne, v míse vymíchejte pomerančový krém, a to z mascarpone, tvarohu, cukru, přičemž krém současně osvěžte pomerančovou šťávou a provoňte najemno nastrouhanou pomerančovou kůrou z čerstvého pomeranče. Po zbytek doby potřebné k dopečení a vychladnutí korpusu odložte svěží pomerančový krém do lednice vychladit.
Jakmile kakaový korpus zcela zchladne, v rovnoměrné vrstvě na něj naneste vychlazený pomerančový krém, povrch uhlaďte či okrasně protáhněte vidličkou, kterou vykreslíte na povrchu krému vlnky a takto upravené přesuňte na plechu do lednice k důkladnému vychladnutí a proležení. Nejlépe až do druhého dne. Následně krájejte na temně kakaové řezy, které v kombinaci se světlým pomerančovým krémem vypadají více než luxusně a chutně.
