Jak upéct nádivku na Velikonoce | recept
Velikonoční nádivka | recept. Velikonoční nádivka se podávala na Bílou sobotu k obědu. Nádivka má mnoho krajových názvů, např. sekanice nebo hlavička. Nenajdete stejný recept, nádivka se v každém kraji připravuje jinak. Společné je na ní jen to, že se jedná o směs vajec, masa a zelených bylinek. Do nádivky se přidává pečivo nakrájené na kostky, jinde krupice. Návod a rozpis berte jako orientační, takto se nádivka peče u nás doma.
Množství surovin si upravíme podle toho, kolik nádivky chceme udělat a také podle toho, kolik v ní chceme masa. Pravidlo je, že na 1 vejce připadá 1 rohlík. Nádivka na fotografiích je ze 12 rohlíků a 12 vajec. Do nádivky se přidává několik druhů masa, může být i jehněčí nebo hovězí. U nás se dělá jen z uzeného a vepřového. Každý druh masa se uvaří zvlášť ve vodě. Zbylý vývar použijeme v kuchyni na přípravu polévek, omáček nebo na podlévání rizota.
Uvařené a vychladlé maso nakrájíme na kostičky. Množství masa si určíme podle toho, jak vydatnou nádivku chceme mít. Den staré rohlíky, žemle nebo chlebíčkovou veku také pokrájíme na kostky a zvlhčíme je vývarem. Z vajec oddělíme žloutky a bílky. Žloutky přidáme k rohlíkům a bílky dáme stranou, budeme z nich šlehat sníh. Zelené bylinky opláchneme tekoucí vodou a pokrájíme nadrobno. Všechny připravené suroviny promícháme, okořeníme květem, pepřem, česnekem a osolíme. Výsledná směs musí být dostatečně provlhčená, nesmí tam být suché kousky pečiva.
V suché, nemastné nádobě ušleháme z bílků tuhý sníh a přidáme ho do misky s nádivkovou hmotou. Promícháme, ochutnáme a případně hlavičku dokořeníme. Plech s vyšším okrajem vymažeme sádlem, nebo použijeme tuk, který se vysrážel a ztuhl na vývaru z masa. Vysypeme strouhankou.
Na plech stěrkou rozetřeme nádivku a pečeme v předem vyhřáté troubě na středním roštu při teplotě 180 °C. Nádivka je upečená tehdy, když se na zkušební špejli již nelepí těsto. Doba pečení je zhruba 40 minut, záleží na nastavení trouby, každá peče jinak.
Nádivka se podává teplá i studená. Přeji vám dobrou chuť a krásné Velikonoce.
Varianta: zdravější nádivka s vícezrnným pečivem a semínky
Chuťově se neliší od klasické nádivky. Používá vícezrnné pečivo, libové uzené maso a místo másla dýňová a slunečnicová semínka, k tomu kopřivy, medvědí česnek a další bylinky.
- Pečivo, ideálně z předchozího dne, nakrájejte na kostičky a nechte oschnout. Žloutky smíchejte s mlékem, solí, pepřem a muškátovým oříškem a přidejte pečivo, aby nasáklo.
- Troubu zapněte na 200 °C a mísu vyložte pečicím papírem nebo vymažte olejem či máslem.
- Uzené maso nebo šunku nakrájejte na kostičky a orestujte na troše oleje. Bylinky nasekejte nadrobno, kopřivy předtím spařte vroucí vodou.
- Z bílků a soli vyšlehejte tuhý sníh.
- Do pečiva vmíchejte maso, semínka a bylinky, opatrně přidejte sníh, přendejte do mísy a pečte asi 30 minut do zlatova.
