Jak upéct oříškové pletýnky z kynutého těsta | recept
Oříškové pletýnky z kynutého těsta | recept. Pečivo z kynutého těsta bývá prubířským kamenem nejedné hospodyňky. Maminky a babičky ho většinou zvládaly zadělat jen tak „od oka“, ale mně se nedařilo ani při dodržování postupů v kuchařských knihách. Časem ubývaly neúspěšné pokusy a teď je pečení z kynutého těsta hračka. Důležité je, nevzdat to při prvním (a dalším a dalším) nezdaru, časem to „vychytáte“ a sami uvidíte, co slaných a sladkých variací lze vymyslet. Inspirací vám mohou být i pletýnky z následujícího receptu.
Ohřejeme si mléko tak, aby bylo vlažné. Rozpustíme v něm cukr a špetku soli. Sůl se přidává i do sladkého těsta, pro jeho lepší chuť. Pak v mléce rozdrobíme kostičku droždí a necháme ho na teplém místě vzejít. Droždí nechte dostatečnou dobu před zaděláním těsta při pokojové teplotě. Těsto se lépe daří, mají-li všechny suroviny přibližně stejnou teplotu. Rozpusťte máslo a nechte ho zchladnout. Do vychladlého, ale stále tekutého másla, přidejte žloutky a metlou nebo vidličkou je rozšlehejte. Mouku prosijte přes jemné síto a promíchejte se skořicí. Mouka se prosívá, protože se tím nakypří a těsto bude lépe kynout. Mezitím, co jste připravovali ostatní potřebné suroviny, nakynulo droždí v mléce. Nyní k němu přidejte máslo se žloutky, rozmíchejte a zapravte vařečkou mouku. Těsto vymíchávejte důkladně, až po chvíli se přestane lepit. Jestliže se nedaří a je stále řídké, přidejte opatrně mouku. Někdy mouka obsahuje málo lepku a musí se jí přidat víc. Zpracované těsto nechte vykynout v teple (asi za hodinu zdvojnásobí objem). Misku přikryjte utěrkou.
Na sladkou nádivku je potřeba rozstrouhat ořechy nebo mandle. Záleží na tom, co máte raději. Změklé máslo se tře s cukrem nebo jiným sladidlem. Mám vyzkoušený sirup z datlí, jeho nevýhodou je, že náplň zabarví dorůžova. Pak přidejte ořechy nebo mandle. Vykynuté těsto rozdělte na dvě stejně velké části. Každou část těsta vyválejte na obdélníkovou placku o síle asi 0,5 cm. Potřete ji náplní a jednu třetinu přeložte směrem do středu plátu, matematicky vyjádřeno do dvou třetin. Spodní třetinu přeložte přes horní část, obrázek napoví. Zabalený pruh přejeďte válečkem na těsto.
Ostrým nožem nakrájejte obdélníky, které pak rozkrojíte na 3 pruhy. Pozor, pruhy musí zůstat spojené, nedokrojujte do konce (viz ilustrační fotografie). Pletýnku zapletete stejně tak, jako se zaplétá cop z vlasů. Na konci je přimáčkněte, aby se nerozplétaly. Zajistit je můžete párátkem.
Pletýnky nechte na plechu (vyloženém papírem na pečení) ještě asi 20 minut znovu nakynout. Zatímco budou kynout, zapněte troubu na 180 °C a nechte ji předehřát. Po vykynutí pletýnky potřete rozšlehaným bílkem a můžete je dozdobit podle fantazie.
Houstičky pečte dozlatova. Před vyjmutím z trouby zkuste špejlí, zda-li jsou upečeny. Špejle musí po vytažení z těsta zůstat suchá. Hotové pletýnky nechte vychladnout na mřížce a případně pocukrujte. Chcete-li mít kontrastnější pruhování v těstě, přidejte k oříškům kakao.
