Přejít k hlavnímu obsahu

Jak upéct šátečky z plundrového těsta | recept

Šátečky z plundrového těsta | recept. Plundrové těsto se podobá těstu listovému, postup přípravy je podobný a těsto stejně lístkuje. Plundrové těsto je však vláčnější a tolik nedrobí. Na rozdíl od listového obsahuje droždí a prochází procesem kynutí. Příprava je poměrně zdlouhavá, ale není složitá. Odměnou za práci je pečivo, které pochválí každý. Plundrové těsto se výborně hodí i na jablečný závin. Z tohoto těsta jsou oblíbené také pekanové pletence prodávané v obchodech.

Co je potřeba

  • 500 g hladké mouky
  • 1 balíček sušeného droždí (7 g)
  • 2 žloutky
  • 5 g soli (rovná kávová lžička)
  • 50 g krupicového cukru
  • 250 ml odstáté vody
  • 200 g másla
  • vejce na potření
  • náplň podle chuti
1

Všechny sypké přísady promícháme v míse, uprostřed vytvoříme důlek a přidáme 2 žloutky a 250 ml vody. Vypracujeme polotuhé těsto (bude to trvat delší dobu), které se nelepí. Těsto zakryjeme folií, abychom zabránili osychání, a necháme v chladničce  20 – 25 minut odpočívat.

2

Odpočinuté těsto rozválíme na plát a do jeho středu poskládáme na plátky pokrájené nepříliš měkké máslo, popř. jiný tuk.

3

Přes máslo mírně přeložíme protilehlé rohy těsta, přeložíme je přes sebe, jako kdybychom skládali obálku (viz ilustrační obrázek). Vzniklý čtverec rozválíme na obdélník a ten složíme na třetiny jako závin. Znovu těsto lehce převálíme na obdélník a složíme na třetiny. Poté necháme hodinu odpočívat v chladu.

4

Po hodině těsto opět dvakrát rozválíme a přeložíme (stejným způsobem – obdélník, třetiny). Pak necháme vykynout při pokojové teplotě.

5

Těsto při kynutí zakryjeme čistou utěrkou. Za hodinu můžeme pokračovat v práci.

6

Vykynutý bochánek rozdělíme na čtyři stejně velké díly. Těsto vyvalujeme na tloušťku asi 3 mm a rádlem nakrájíme dle potřeby.

7

Nejméně časově náročné jsou croissanty (šátečky). Z každého dílu těsta vyválíme kruhový plát a rádlem ho rozdělíme na 8 dílů. Šátečky rolujeme od širší strany ke špičce. Pokud budeme šátečky plnit, náplň dáváme podle fotografie. Hodí se kousky čokolády, tužší džem, měkké karamelové bonbony. Šátečky se mohou upéci i bez náplně a dodatečně naplnit cukrářskou plničkou.

8

Před pečením vyložíme plech papírem a teprve na něj pokládáme šátečky, ušetříme si práci s mytím. Předehřejeme troubu na 220 °C. Zatímco se trouba nahřívá, pečivo ještě 20 minut na plechu kyne. Před vložením do trouby potřeme bílkem a pečeme asi 15 minut do zezlátnutí. Po upečení sejmeme z plechu a necháme vychladnout na kuchyňské mřížce.

Autor: Mirka K. | Zobrazit autorská práva

Foto archiv Mirky K.

Hodnocení
Zatím žádné komentáře. Buďte první!

Další zajímavé články