Jak upéct slaný koláč se špenátem a balkánem | recept
Slaný koláč se špenátem a balkánským sýrem | recept. Slané koláče jsou pro letní večery pod širým nebem jako stvořené, výborné jsou teplé i studené. Skvěle poslouží i jako oběd na výlet nebo na piknik. Slané koláče jsou navíc velice variabilní, co se náplní týče. Záleží jen na vaší fantazii. Zkuste třeba kombinaci špenátu, slaniny a balkánského sýra, kterou naleznete v tomto receptu.
Nejprve si připravíme těsto, protože je potřeba, aby před pečením chvíli odpočívalo. Obě mouky prosejeme a spolu s kypřícím práškem je nasypeme do hlubší mísy nebo na vál. Díky celozrnné mouce bude těsto ještě křehčí. Studené máslo nakrájíme na kostky a přihodíme k mouce. Vejce rozklepneme, bílek uložíme do uzavíratelné skleničky a dáme do lednice, žloutek pak nalijeme spolu s vodou k ostatním ingrediencím. Všechno zpracujeme do tuhého těsta, zabalíme do potravinové fólie a odložíme na půl hodiny do lednice.
Na náplň je potřeba nejprve zpracovat špenát. Česnek zbavíme slupky a prolisujeme ho. V menším rendlíku rozehřejeme olej a opečeme na něm česnek, poté přidáme špenát, trochu podlijeme vodou a necháme ho chvíli podusit.
Cibuli nakrájíme na proužky, slaninu natrháme na kousky velikosti sousta a balkánský sýr rozdrobíme, stačí nahrubo. Obě vejce rozklepneme, prošleháme je a smícháme se zakysanou smetanou. Vaječnou směs již nemusíme solit, o slanou chuť se postará balkánský sýr a slanina.
Troubu předehřejeme na 180 °C. Do koláčové formy nejprve nalijeme trochu vody a pak ji vyložíme pečicím papírem, ten díky tomu lépe přilne. Následně do formy namačkáme těsto a trochu přizvedneme okraje. Povrch propícháme vidličkou a vložíme do trouby předpéct přibližně na 5 minut.
Nakonec na těsto navrstvíme nejprve špenát, poté přisypeme cibuli, slaninu a sýr, koláč zalijeme vaječnou směsí a dáme zapéct do trouby, přibližně na půl hodiny.
Varianta: slaný koláč s uzeným lososem a špenátem
Křehké těsto je z vejce, změklého másla, mouky s práškem do pečiva, soli a 2 lžic vlažné vody (je-li těsto tuhé nebo drobivé, přidáme ještě 1 až 2 lžíce). Necháme ho alespoň půl hodiny odpočinout v ledničce.
- Na oleji osmahneme cibuli, přidáme česnek a špenát a podusíme. Zamícháme vejce, sůl, pepř a strouhaný muškátový oříšek.
- Do vychladlého špenátu vmícháme půl kelímku zakysané smetany.
- Těsto vmačkáme do koláčové formy s vyšším okrajem a dno propícháme vidličkou.
- Naplníme špenátem, poklademe kousky uzeného lososa a zakryjeme zbytkem zakysané smetany.
Pečeme při 180 °C asi půl hodiny, pak koláč poklademe plátky mozzarelly a dopékáme 10 až 15 minut. Podáváme teplý i studený.
Varianta: quiche z listového těsta se špenátem a vejci
Francouzský slaný koláč z listového těsta se špenátem, slaninou a vejci.
- Listové těsto rozválíme, vyložíme jím koláčovou formu a vytáhneme na boky. Povrch potřeme olejem, aby se nerozmočil. Bez formy poslouží tvar z alobalu kolem kulaté nádoby.
- Čerstvý špenát spaříme horkou vodou a pokrájíme. Na jaře ho lze nahradit medvědím česnekem, který nepotřebuje další česnek.
- Anglickou slaninu vysmažíme na pánvi bez tuku, přidáme špenát, osolíme, opepříme, přidáme prolisovaný česnek a zalijeme smetanou. Do lehce vychladlé směsi rozmícháme vejce.
- Směs navrstvíme na těsto, ve špenátu vyhloubíme lžící hnízdečka a do nich vyklepneme celá vejce.
- Posypeme strouhaným sýrem a pečeme při 220 °C do zrůžovění těsta.
