Jak upéct slepované kakaové řezy s čokoládovou polevou | recept
Jak upéct slepované kakaové řezy s čokoládovou polevou | recept. Temně tmavý zákusek, který mezi ostatními vynikne svým výrazně kakaových akcentem i lehce karamelovým nádechem a v souznění pak s hořkou čokoládovou polevou i sladkou marmeládou, potěší vaše smysly dokonalou vláčností, chuťovou harmonií i lákavým vzhledem.
V hlubší míse smíchejte veškeré sypké suroviny. To znamená, oba druhy mouky, oba cukry, včetně vanilkového, kakao a prášek do pečiva.
K promísené sypké směsí přidejte vajíčka, přilijte mléko a rovněž i rozpuštěnou, avšak zcela vychladlou Heru. Vařečkou vše propracujte do vláčeného polotekutého těsta.
Těstem následně vyplňte vyšší plech vyložený pečicím papírem a pečte v předehřáté troubě při 180 °C (horkovzdušná trouba 160 °C) asi 30 minut. Před vytažením z trouby raději propečení otestujte zapíchnutím špejle do středu těsta. Je-li suchá, bez vlhkých drobečků, základ je upečený.
Upečený korpus nechejte ve formě zcela vychladnout a pak jej podélně dlouhým nožem rozkrojte.
Spodní část pomažte rozmíchanou marmeládou a přiklopte vrchním dílem.
Nyní ve vodní lázni pomalu rozpusťte nalámanou čokoládu s Omegou.
Vzniklou čokoládovou polevou moučník ozdobte. Před krájením nechejte dobře zatuhnout, případně i proležet do druhého dne.
Čokoládové řezy se svařeným vínem a čokoládovou polevou
Korpus
Ve větší míse promíchejte mouku s práškem do pečiva a tmavým kakaem, oslaďte krupicovým a vanilkovým cukrem. Do sypké směsi rozklepněte vajíčka a přilijte kupované svařené víno s rozpuštěnou a zchladlou Herou. Vše nejdřív promíchejte vařečkou, pak 2–3 minuty šlehejte elektrickým šlehačem na středním stupni do hladkého, litého těsta.
Do těsta vmíchejte nahrubo nasekanou sladkou bílou čokoládu, rovnoměrně je rozetřete na plech s vyššími okraji vyložený pečicím papírem a pečte ve vyhřáté troubě na 180 °C (horkovzdušná 160 °C) asi 25 minut. Horký korpus ihned po vytažení rovnoměrně a poměrně hojně pokapejte svařeným vínem, aby byl vláčný, a nechte vychladnout.
Poleva
V rendlíku za stálého míchání pomalu ohřejte smetanu a rozpusťte v ní nalámanou čokoládu na vaření. Jakmile se čokoláda zcela rozpustí, sejměte rendlík z plotny, vmíchejte nakrájené máslo a vymíchejte hladkou polevu. Nechte ji 10–15 minut chladnout a občas promíchejte, aby se na povrchu neutvořil škraloup.
Částečně zchladlou polevu naneste na vychladlý korpus a nechte při pokojové teplotě zcela zatuhnout. Pak řezy přesuňte do lednice k vychlazení a proležení; nejlépe je druhý den nakrájejte.
