Jak upéct vynikající makové řezy s krémem a zkaramelizovanou posypkou

Na makový korpus oddělte bílky od žloutků a z bílků vyšlehejte tuhý sníh. K žloutkům přidejte vlažnou vodu s moučkovým cukrem a elektrickými metlami je vyšlehejte do světlé pěny.

Do vaječné pěny přisypejte mouku, mák i prášek do pečiva a vše důkladně promíchejte.

Na závěr zlehka vmíchejte ušlehaný sníh z bílků.

Těsto v rovnoměrné vrstvě rozetřete na plech vyložený pečicím papírem a pečte v předem vyhřáté troubě při 180 °C (horkovzdušná trouba 160 °C) 25–30 minut. Poté nechejte na plechu zcela vychladnout.

Ideální rozměr plechu pro upečení korpusu je 20 × 30 cm či menší. Je lepší, když je korpus vyšší a dá se pak pohodlně rozkrojit na polovinu.

V pánvi s olejem a krupicovým cukrem nechejte za stálého míchání na středním ohni zkaramelizovat posekané mandle. Jakmile začnou na pánvi zvonit a obalí se cukrem, sejměte je z ohně a nechejte chladnout.

Z mléka, krupicového cukru a pudinkového prášku uvařte pudink a za občasného promíchání jej nechejte zchladnout.

 V míse utřete povolené máslo s moučkovým cukrem a současně zakápněte mandlovým aroma.

Do máslové směsi pak postupně přidávejte zchladlý pudink a elektrickými metlami vyšlehejte do hladkého krému.

Vychladlý korpus rozkrojte na poloviny a spodní část potřete částí krému.

Přiklopte vrchním plátem a naneste na něj zbytek krému, přičemž krémem potřete i boční strany.

Nakonec zasypte připravenou mandlovou posypkou, kterou dlaní ke krému lehce přitiskněte, aby při následném krájení a servírování neodpadávala.

Takto připravené nechejte dobře vychladit v lednici nejlépe do druhého dne a poté krájejte na řezy.