Jak uvařit bažantí polévku | recept
Recept na bažantí polévku. Jemné bažantí maso je lahodná pochoutka, které je nejchutnější v lovné sezóně, tedy od listopadu do konce ledna. Dokonce má mnohem méně tuku než kuře, a tak se skvěle hodí jako dietnější pokrm. Na přípravu bažantí polévky je nejvhodnější kuchyňsky upravit slepici, jejíž maso je mnohem měkčí než to kohoutí. Bažantí polévka se neobejde bez kořenové zeleniny, použijme mrkve, celer, květák, pórek, cibuli i petržel. Výbornou gurmánskou polévku z bažanta si uvařte podle receptu ve videu. Dobrou chuť!
Bažantí polévka je výživná, aromatická a hřejivá pochoutka z lovné sezóny. Bažantí maso je libové a má jemnou, lehce divokou chuť. Výhodou je, že obsahuje méně tuku než kuřecí, takže se hodí i do lehčí kuchyně. Pro polévku je nejlepší použít slepici, která je jemnější než kohout. Základem je dlouho vařený vývar s kořenovou zeleninou.
Suroviny (pro 4 až 6 porcí)
- 1 bažant (nejlépe slepice), vykostěný nebo celý
- 2 mrkve
- 1 větší kus celeru
- 1 petržel
- 1 pórek
- 1 cibule
- několik kuliček pepře, nového koření a 2 bobkové listy
- několik jalovcových bobulí, volitelně
- sůl
- 1 lžíce másla nebo oleje
- na zavaření: nudle, jemné krupičkové noky nebo rýže
- čerstvá nať petržele
Postup
- Bažanta opláchněte a rozdělte na několik částí. Pokud ho nemáte rozdělený, rozporcujte ho na prsa, stehna a kostru.
- Cibuli rozpůlte a opečte na suché pánvi dozlatova. Dodá vývaru chuť i barvu.
- Maso vložte do hrnce, zalijte studenou vodou, přidejte kořenovou zeleninu, opečenou cibuli, pepř, nové koření a bobkový list. Voda by měla maso jen pokrýt.
- Přiveďte k varu a opatrně sbírejte pěnu z hladiny. Potom stáhněte plamen a vařte na mírném ohni pod pokličkou asi dvě hodiny, dokud maso není měkké. Divoké drůbeží maso potřebuje o něco více času než kuřecí.
- Maso vyjměte, odeberte z kostí a nakrájejte na menší kousky. Vývar přecedíme.
- Mrkev nakrájejte na kolečka a vraťte ji do vývaru spolu s nakrájeným pórkem a případně dalšími kousky celeru. Vařte doměkka.
- Vložte zpět maso, přidejte zavářku a povařte podle návodu na obalu.
- Dochuťte solí a pepřem a před podáváním posypejte nasekanou petrželkou.
Tipy
- Pokud máte bažanta zmraženého, nechte ho pomalu rozmrznout v lednici.
- Jalovec a bobkový list dodají polévce typickou lesní vůni. Neprodlužujte jejich vaření, mohly by zhořknout.
- Pro čistý, průzračný vývar vařte na slabém ohni a nenechte ho prudce bublat.
- Do polévky můžete přidat také sušené houby, které dobře ladí s divočinou.
- Květák, který se do polévky podle některých receptů přidává, vařte jen krátce, aby se nerozvařil.
- Vývar je lepší den po vaření, kdy se chuť sladí. Tuk se po vychladnutí snadno odstraní z povrchu.
Bažantí polévka je výborná jako začátek sváteční večeře, ale i jako samostatný lehký oběd. Zbylý vývar můžete zamrazit.
O bažantím masu
Bažant je chovaný nebo lovený pták, jehož maso má zřetelnou chuť zvěřiny. Při nákupu u myslivce či v obchodě se zvěřinou se zeptejte na stáří ptáka, protože mladší kusy jsou jemnější. Starší bažant se hodí právě do polévky, kde se dlouhým varem změkčí a předá vývaru plnou chuť.
Jak polévku podávat
Polévka je skvělá s čerstvým pečivem nebo s domácími játrovými knedlíčky. Do talíře můžete přidat kousky masa a zelené petrželky pro svěží vzhled. Pokud ji chcete jemnější, přidejte lžíci smetany nebo kapku bílého vína. Vařte ji klidně dopředu, druhý den bude mít ještě plnější chuť. Při ohřívání ji nevařte prudce, aby se nezkalila.
Poslední rada
Pokud chcete polévku zvýraznit, přidejte na závěr kapku citronové šťávy nebo lžičku čerstvě nasekané majoránky. Maso můžete do talíře dát i bez zavářky a podávat jen s domácím chlebem, vývar pak vynikne nejvíce. Vařit lze i v tlakovém hrnci, doba je pak výrazně kratší.
