Jak uvařit hovězí vývar s masem a vídeňskými noky | recept
Hovězí vývar s masem a vídeňskými noky | recept. Polévky jsou důležitou součástí jídelního lístku. Mají za úkol povzbudit chuť k jídlu a podporují vyměšování trávicích šťáv před dalším chodem. Polévky se dělí podle způsobu přípravy na čisté vývary a zahuštěné. Čisté vývary se podávají jako posilující polévky nemocným a rekonvalescentům, zahuštěné mohou nahradit hlavní jídlo. V zimě polévka zahřeje, v létě zase pomáhá dodržovat dostatečný příjem tekutin. Polévek je nepřeberně druhů, na výběr je mnoho zavářek, koření i zeleniny. Zkuste si uvařit podle našeho článku vývar s vídeňskými noky.
Neuvádím množství, řiďte se tím, kolik porcí polévky připravujete. Maso na polévku dejte do vody, přidejte očištěnou zeleninu a polévkové koření. Zvolna vařte asi 2,5 hodiny. Zeleninu do vývaru nekrájejte, vařte ji vcelku. Pozor na množství mrkve a petržele, zeleniny nesmí být příliš velké množství, polévka by byla sladká. Celer můžete přidat bez omezení. Vývar solte teprve půlhodinu před dokončením varu. Hotový vývar proceďte hustým cedníkem.
Vídeňské noky pro čtyřčlennou rodinu připravte z 1 celého vejce, 35 g změklého másla, špetky muškátového oříšku, soli a krupice. Máslo utřete se solí, kořením, krupicí a přidejte vejce. Vymíchejte hustější těstíčko a nechte ho chvilku odpočinout. Těsto nesmí být moc husté, noky by byly tvrdé.
Z odleželého těstíčka krájíme nožem kousky a navlhčenou rukou je vytvarujeme. V originálním návodu je rada, vykrajovat je namočenou kávovou lžičkou, mně se to nedaří, ale můžete to zkusit. Třeba budete šikovnější. Noky si připravte předem, abyste je měli stejnoměrně uvařené. Odlijte si část hotového vývaru a noky v něm uvařte. Jsou vařené během 3-4 minut. Uvařené je vyjměte a propláchněte studenou vodou.
Maso pokrájejte na úhledné kousky, vařenou zeleninu na tenké nudličky. Zelenina je tam jen pro pestrost, nedávejte jí moc. Z vývaru seberte přebytečný tuk. Maso a zeleninu vložte do vývaru. Polévku prohřejte a podávejte.
Do talíře každému vložte přibližně 3 noky, přelijte polévkou a posypte čerstvě sekanou natí. Dobrou chuť!
Vídeňské noky: jak je připravit
Vídeňské noky jsou jemné noky z vaječného těsta, které se podávají do polévky. Mají být lehké a nadýchané.
- Těsto z vajec, mouky a másla promíchejte do hladka.
- Zkouška: nejprve uvařte jeden nok na zkoušku, případně těsto upravte.
- Tvarování lžící namočenou do horké vody se lépe daří.
- Vaření v osolené vodě nebo vývaru, hotové noky vyplavou.
Noky vařte zvlášť a do polévky je vložte až těsně před podáváním.
