Přejít k hlavnímu obsahu

Jak uvařit kančí kýtu se šípkovou omáčkou | recept

Kančí kýta se šípkovou omáčkou | recept. Dostali jste nebo jste v tombole na plese vyhráli divočáka a nevíte co s ním? Určitě si vzpomenete na slavnou scénu z jednoho filmu, kdy se dvě party myslivců dohadovaly, jestli ulovené  prase bude se zelím nebo šípkovou. Já se rozhodla pro šípkovou omáčku a podělím se s vámi o recept, který mně byl doporučen. Opravdu jsme si pochutnali, omáčka byla (pro nás) nezvyklá, ale výborná.

Co je potřeba

Mořidlo:

  • 0,3 dl 8% octa
  • 0,5 dl vody
  • 120 g směsi kořenové zeleniny (mrkev, petržel, celer)
  • 120 g cibule
  • kůra ze čtvrtky citronu v bio kvalitě
  • 10 kuliček pepře
  • 4 kuličky nového koření
  • 5 kuliček jalovce
  • 1 bobkový list
  • trochu tymiánu

Ostatní potřebné suroviny:

  • maso z kančí kýty
  • 100 g slaniny
  • 5 kuliček pepře
  • 3 kuličky nového koření
  • 3 jalovčinky
  • 1 bobkový list
  • tymián
  • 250 ml červeného vína
  • voda
  • 120 g šípkové marmelády
  • sůl
  • 30 g másla
  • 30 g mouky
  • polovina citronu
1

Ocet, vodu, zeleninu a koření povařte 5 minut. Nechte mořidlo vychladnout. Maso z divočáka zbavte případného sádla a operte pod tekoucí vodou. Maso ponořte do nálevu, zatěžkejte ho a nechte v chladu nejméně dva dny. Pak ho společně se zeleninou vyjměte a nechte okapat.

2

Jemně rozkrájenou slaninu vyškvařte v hrnci a zprudka na ní opečte kančí kýtu. Přidejte pokrájenou zeleninu z mořidla a čerstvé koření. Vše osmažte dozlatova. Podlijte vodou, osolte a pod poklicí duste. V průběhu dušení maso podlévejte červeným vínem. K podlévání můžete využít i malé množství mořidla z naloženého masa.

3

Jakmile maso změkne, vyjměte ho z omáčky a odložte prozatím stranou.

4

Do omáčky nastrouhejte citronovou kůru, vmíchejte šípkovou marmeládu a zahustěte jíškou z másla a mouky. Povařte 20 minut.

5

Nakonec omáčku propasírujte přes síto, vložte maso nazpět a prohřejte. Podávejte s houskovým knedlíkem. Po odležení je omáčka ještě chutnější.

Autor: Mirka K.
|
Hodnocení

Diskuze k článku

Další zajímavé články

Jak uvařit hovězí nadivoko | recept
Hovězí nadivoko | recept. V tradiční české kuchyni se víno využívá poměrně málo. Jedním z pokrmů s vínem jako ingrediencí je hovězí nadivoko, kte…
Teď už vám neuteče žádný recept nebo návod.

Všechny nové recepty, sezónní rady, tipy a návody najdete v pravidelném JakTak zpravodaji ve své e-mailové schránce. ZDARMA.