Jak uvařit koprovou omáčku | recept
Koprová omáčka | recept. Koprovou omáčku polovina národa nenávidí a druhá miluje. Kopr je bylinka s výraznou kořeněnou chutí, která ne každému sedne. Kopr se hojně využívá i v cizích kuchyních, ale kopr v teplém pokrmu je česká specialita. Kopr se dá snadno pěstovat v truhlíku za oknem, byla vyšlechtěna zakrslá odrůda přímo k výsevu do nádob. Čerstvou bylinku tak můžete mít k dispozici celý rok. Kopr je výborný jako přísada do bylinkového másla, kořeníme jím ryby, různé grilovací omáčky a dresinky. Kopr se používá i v lidovém léčitelství, zmírňuje nadýmání, podporuje trávení a pomáhá snižovat krevní tlak.
Koprová omáčka se může připravovat z hovězího vývaru, vody nebo mléka. Dávám přednost omáčce z vývaru. Má plnější chuť s jemnou koprovou příchutí. V omáčce z vody je kopr příliš dominantní.
V nádobě si rozpustíme máslo a zasypeme ho hladkou moukou. Upražíme do světle žluta. Množství másla a mouky zvolíme podle toho, kolik porcí omáčky připravujeme.
Do jíšky postupně přiléváme vývar a necháme provařit. Vývarem si omáčku naředíme na požadovanou hustotu, proto přiléváme tekutinu opatrně.
Do základu omáčky přidáme pokrájené silnější nezdřevnatělé části kopru a necháme vařit. Stonky změknou a omáčku ochutí. Základ omáčky provařujeme alespoň 15 minut. Poté přidáme smetanu. Aby se smetana nesrazila, rozmícháme v ní několik lžic připravované omáčky a teprve pak ji vlijeme do hrnce. Důkladně prošleháme a hotovou koprovku odstavíme.
Připravíme si kopr. Ujistěte se, že kopr není napaden hmyzem, otrhejte nažloutlé stonky a opláchněte ho. Silnější stonky odstraňte a zbytek pokrájejte nadrobno. Kopr si nepřipravujte předem, rychle vadne a jeho vůně vyprchá.
Kopr přidejte do lehce zchladlé omáčky a promíchejte. Bylinku nadávkujte podle uvážení. Kopr se nevaří, aby se alespoň část vitaminů zachovala. Varem by se také zničila svěží zelená barva. Nakonec omáčku dochuťte solí a cukrem. Někde se do omáčky přidává i mletý pepř. Omáčku podáváme s vařeným vejcem nebo hovězím masem a kynutým knedlíkem.
Kopr v kuchyni
Kopr je typická bylinka k omáčkám, polévkám, bramborám i rybám. S jeho chutí se vyplatí zacházet opatrně.
- Čerstvý kopr Přidávejte ho až na konci vaření, aby neztratil vůni.
- Sušený Je výraznější, ale ztrácí svěžest.
- Množství Příliš kopru může v pokrmu dominovat, raději dávkujte postupně.
- Spojení Hodí se k vejcím, okurkám, smetaně, mladým bramborám a rybám.
Koprová omáčka se tradičně podává k vařenému masu, vejcím nebo knedlíkům. Pokud je moc kyselá, zjemníte ji trochou smetany nebo cukru, a naopak ocet pomůže, když chutná příliš plochá.
Čerstvý kopr můžete nasekat a zamrazit, vydrží tak déle.
Varianta: koprovka na světlé jíšce se zeleninovým vývarem
Tato verze je postavená na domácí světlé jíšce a zeleninovém vývaru, omáčka se na konci zjemní nízkotučnou smetanou.
- Z másla a hladké mouky připravte světlou jíšku, přidejte zeleninový vývar, důkladně rozšlehejte a povařte.
- Po zhruba 30 minutách vaření přilijte ocet a omáčku osolte. Přeceďte ji přes jemné sítko.
- Brambory oloupejte a uvařte doměkka, současně uvařte natvrdo vejce.
- Omáčku zjemněte nízkotučnou smetanou, krátce povařte a přidejte nasekaný kopr.
Omáčku podávejte s vejcem a bramborami. Koprová omáčka je klasika, kterou některé děti i dospělí nesnášejí a jiní zbožňují.
