Jak uvařit koprovou omáčku | recept

Koprová omáčka se může připravovat z hovězího vývaru, vody nebo mléka. Dávám přednost omáčce z vývaru. Má plnější chuť s jemnou koprovou příchutí. V omáčce z vody je kopr příliš dominantní.

V nádobě si rozpustíme máslo a zasypeme ho hladkou moukou. Upražíme do světle žluta. Množství másla a mouky zvolíme podle toho, kolik porcí omáčky připravujeme.

Do jíšky postupně přiléváme vývar a necháme provařit. Vývarem si omáčku naředíme na požadovanou hustotu, proto přiléváme tekutinu opatrně.

Do základu omáčky přidáme pokrájené silnější nezdřevnatělé části kopru a necháme vařit. Stonky změknou a omáčku ochutí. Základ omáčky provařujeme alespoň 15 minut. Poté přidáme smetanu. Aby se smetana nesrazila, rozmícháme v ní několik lžic připravované omáčky a teprve pak ji vlijeme do hrnce. Důkladně prošleháme a hotovou koprovku odstavíme.

Připravíme si kopr. Ujistěte se, že kopr není napaden hmyzem, otrhejte nažloutlé stonky a opláchněte ho. Silnější stonky odstraňte a zbytek pokrájejte nadrobno. Kopr si nepřipravujte předem, rychle vadne a jeho vůně vyprchá.

Kopr přidejte do lehce zchladlé omáčky a promíchejte. Bylinku nadávkujte podle uvážení. Kopr se nevaří, aby se alespoň část vitaminů zachovala. Varem by se také zničila svěží zelená barva. Nakonec omáčku dochuťte solí a cukrem. Někde se do omáčky přidává i mletý pepř. Omáčku podáváme s vařeným vejcem nebo hovězím masem a kynutým knedlíkem.